秋季必吃的四道调养菜式

2010-05-21 14:41:19作者:佚名

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  秋季降温说来就来,气候渐次转凉,昼夜温差大,容易引发肺心病、哮喘病等多种病症。为此,本文介绍几则秋季药膳,供大家参考。

秋季必吃的四道调养菜式

秋季必吃的四道调养菜式

  栗子闷鸡

  配方:

  肥母鸡1只,栗子仁200g,杏仁l0g,红枣5枚,姜丝、葱段少许,核桃仁20g,料酒、味精、盐、芝麻酱、白糖、猪油、香油、豆粉各适量。

  制法:

  1.将核桃仁、杏仁放在碗内,用沸水烫后去磨.捞出沥干水:杏仁、核桃仁放入四成熟油锅中,用漏勺上下翻身,炸至金黄色、油泡较少、大部分脱水时,捞在盘中摊开,待冷脆时用木棒滚压,研成末待用。

  2.用刀把栗子斩成两半,放人开水锅中煮至壳与衣可以剥掉时捞出,剥去壳衣待用。

  3.鸡洗干净后,剁成3cm大小的块。炒锅烧热,用素油滑锅,再加入猪油25g,在武火上烧至六成熟,投进鸡块,煸至皮成黄色,加入料酒、姜丝、白糖,酱油,烧至黄色,放入白汤、红枣、核桃仁烧沸,移至文火,盖上盖,焖烧一小时左右,倒入栗子,再焖15分钟。

  4.锅内放卤水在武火上烧沸,放人芝麻酱拌和,淋上少许湿豆粉,拌匀,着薄芡,加人八成熟猪油50g,用手勺反复推拌,使芡粉肥胀起泡沫,放人麻油略拌,出锅浇在鸡面上,撒上杏仁末即成。

  功效:

  温中益气、补精添髓。适用于胃虚食少、气血津液不足等症。

 

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童星  

 

秋季必吃的四道调养菜式

秋季必吃的四道调养菜式

  火锅菊花鱼片

  配方:

  鲜菊花100g,鲜鲤鱼500g,鸡蛋2个,鸡汤适量,盐、料酒、胡椒面、香油、姜、醋等。

  制法:

  1.将白菊花,去蒂,摘下花瓣,拣出那些焦黄或沾有杂质的花瓣不用。

  2.将留下的花瓣放人冷水内漂洗20分钟,沥尽水分备用。

  3.将鸡汤、调料一并放人火锅内烧开,将鲤鱼切成薄片备用。

  4.将火锅盖打开,把鱼片投入汤内,待5—6分钟后,打开火锅盖,再抓一些菊花投入火锅内,立即盖好,再过5分钟则可食用。

  5.食用时,可将煮熟的鱼片和菊花瓣放在香油里沾过再吃,这样可防烫嘴。

  功效:

  祛风明目。适用于头昏晕、目干涩、高血压、视物模糊等症。

 

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秋季必吃的四道调养菜式

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  银杏鸡丁

  配方:

  嫩鸡肉500g,白果200g,蛋清2个,盐3g,糖3g,豆粉10g,香油3g,葱段15g,猪油500g,汤50g。

  制法:

  1.将鸡肉切成1.2公分见方的丁,放在碗内,加入蛋清、盐、豆粉拌和上浆,白果剥去硬壳,下热油锅爆至六成熟时捞出,剥去薄衣,洗净待用。

  2.将炒锅烧热,放入猪油,待油烧至六成熟时,将鸡丁下锅用锅铲划散,放入白果炒匀,至熟后连油倒人漏勺内沥去油。

  3.原锅加入猪油25g,放人葱段开锅,随即烹人料酒,加入汤、盐、味精、倒入鸡丁和白果,颠翻几下,用豆粉着芡,炒勺后淋入麻油,再颠翻几下,起锅装盘即成。

  功效:

  定痰喘、止带浊。适用于老年咳嗽,哮喘,小便频数及崩漏、带下等症。

 

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秋季必吃的四道调养菜式

秋季必吃的四道调养菜式

  桂花核桃冻

  配方:

  鲜桂花15g,核桃250g,奶油100g,白糖适量。

  制法:

  1.将核桃捶破取仁,加水磨成浆汁。

  2.将一个铝锅洗净,加入冷水适量,置武火上烧沸,加入白糖拌匀。将核桃仁浆汁、白糖汁混合拌匀,放人奶油和匀后置武火上烧沸,出锅倒人铝盒中,待冷后最好放入冰箱内冻结。

  3.食用时,用刀划成小块,装入盘中,撒上桂花即成。

  功效:

  清热解毒、生津止渴。适用于痰热咳喘、肾虚腰痛、肠燥便秘等症。

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