透析:饮食中“火”从何来?

2010-05-21 14:40:04作者:佚名

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  这种“上火”靠大量饮水不能很快缓解,只有服用“滋阴降火”的中药才能收到良好的效果。

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透析:饮食中“火”从何来?

 

  食物中的水是以自由水和结合水两种形式存在的。自由水与食物成分联系较弱,在摄氏100度以下加热就容易蒸发;而结合水与食物中的蛋白质等营养分子通过氢键而结合,只有在摄氏120至140度的高温下才被破坏丢失。

  比如,炒花生时,温度高于摄氏120度,既消除了自由水,又破坏了结合水中的氢键,使本来“味甘性平”的生花生变成了“性燥”的熟花生。当人吃了炒花生,其中的结合水便自行修复并释放大量的能量。这些额外的能量释放会破坏人体消化道表面水化膜,激活钠泵,使能量代谢活动增强,产热过多,以致局部热量释放过度而出现一系列“上火”的症状。这里提醒您,可将花生用水煮熟,但后拌点用水淖过的芹菜,这是夏季不错的一道菜。

  在夏季,为防“上火”,不妨吃点“苦”,最佳的清热解暑苦味食物是苦瓜。另外,还需多喝水,最好每天喝1暖瓶开水。除了白开水外,还可以多喝些菊花茶,润燥去火。

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