冬令饮食调补,我有诀窍

2010-05-21 14:40:04作者:佚名

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  冬天饮食药膳的调理亦应符合“冬藏”、“保阳气”的要求。兹简单介绍几则如下:

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冬令饮食调补,我有诀窍

  五元补鸡 母鸡洗净,去内脏,鸡腹内放入桂圆肉、荔枝肉、黑枣、莲子肉、枸杞子,各30克,放入钵内,加料酒、精盐、葱、姜适量,隔水蒸2小时至鸡烂熟。

  注:鸡,甘温,有温中益气、补精填髓之功。鸡肉含丰富的蛋白质,脂肪中含不饱和脂肪酸,故对老年人或心血管疾病患者有益。体虚、产后、病后或术后者尤为适宜。莲子补脾、养心、益肾,荔枝肉生津益血、健脾理气,黑枣健脾和胃、益气扶中,枸杞子补肝肾、益精血,桂圆肉益心脾、补气血。以上各味共煮,具有补五脏、益气血功能,为滋补强身佳肴。如果再加上肉苁蓉煎汁(肉苁蓉30克加水煎取浓汁)、栗肉15枚、薏苡仁15克、香菇5只共煮,本菜则兼有补肾壮阳、益中养精功效,老年人及阳虚者常服益寿。亦可以嫩鸡肉及以上各味,加核桃仁、粳米煮粥,功同菜肴。

  滑溜羊肉 羊肉250克,洗净,切片,放碗中加精盐、料酒,拌匀,加水淀粉上浆。锅内放油,倒入羊肉片滑炒盛起。锅内留少许油,放入葱、姜煸炒,再入山药片100克、黑木耳(泡发)30克煸炒,加水、料酒、精盐、味精、水淀粉勾成薄芡,再投入羊肉片,略煮后淋上麻油出锅即成。

  注:羊肉是血肉有情之品,有温补肾阳之功,是冬令食补的佳品。羊肉含蛋白质、脂肪、钾、钙、磷、铁等矿物质及维生素B1、B2,阳虚者尤宜。配合黑木耳、山药,健脾益胃,增强补益之功,使本菜肴补而不滞腻。

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