冬令饮食调补,我有诀窍

2010-05-21 14:40:04作者:佚名

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  冬天饮食药膳的调理亦应符合“冬藏”、“保阳气”的要求。兹简单介绍几则如下:

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冬令饮食调补,我有诀窍

  五元补鸡 母鸡洗净,去内脏,鸡腹内放入桂圆肉、荔枝肉、黑枣、莲子肉、枸杞子,各30克,放入钵内,加料酒、精盐、葱、姜适量,隔水蒸2小时至鸡烂熟。

  注:鸡,甘温,有温中益气、补精填髓之功。鸡肉含丰富的蛋白质,脂肪中含不饱和脂肪酸,故对老年人或心血管疾病患者有益。体虚、产后、病后或术后者尤为适宜。莲子补脾、养心、益肾,荔枝肉生津益血、健脾理气,黑枣健脾和胃、益气扶中,枸杞子补肝肾、益精血,桂圆肉益心脾、补气血。以上各味共煮,具有补五脏、益气血功能,为滋补强身佳肴。如果再加上肉苁蓉煎汁(肉苁蓉30克加水煎取浓汁)、栗肉15枚、薏苡仁15克、香菇5只共煮,本菜则兼有补肾壮阳、益中养精功效,老年人及阳虚者常服益寿。亦可以嫩鸡肉及以上各味,加核桃仁、粳米煮粥,功同菜肴。

  滑溜羊肉 羊肉250克,洗净,切片,放碗中加精盐、料酒,拌匀,加水淀粉上浆。锅内放油,倒入羊肉片滑炒盛起。锅内留少许油,放入葱、姜煸炒,再入山药片100克、黑木耳(泡发)30克煸炒,加水、料酒、精盐、味精、水淀粉勾成薄芡,再投入羊肉片,略煮后淋上麻油出锅即成。

  注:羊肉是血肉有情之品,有温补肾阳之功,是冬令食补的佳品。羊肉含蛋白质、脂肪、钾、钙、磷、铁等矿物质及维生素B1、B2,阳虚者尤宜。配合黑木耳、山药,健脾益胃,增强补益之功,使本菜肴补而不滞腻。

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冬令饮食调补,我有诀窍

  海参鸽蛋 水发海参3只,洗净,入沸水中烫过,捞起,切花刀。鸽蛋12枚煮熟,剥壳后沾上干生粉,入油锅炸至金黄色。起油锅,下葱、姜炒香,放入海参、料酒、盐、胡椒粉、高汤,文火煮烂熟,放入鸽蛋、枸杞子15克,再煮10分钟,盛起放碗内。锅内余汤汁加生粉勾芡,浇到海参、鸽蛋上即成。

  注 :海参含21%的蛋白质,及胶质、钙质、碘质,入口即易消化,有补益气阴之功,尤适合体虚儿童和老人,故称之为“童叟补剂”。鸽蛋能补肾益气,枸杞子能补肝肾之阴。三味相配,滋阴补阳,益肝补肾,适用于肝肾阴虚引起的腰膝酸软、头晕目眩、乏力心悸等症,是冬令阴阳并补之佳肴。亦可单以海参加水文火煮烂,加入冰糖熬至溶化作点心服食。肝肾阴虚之高血压、动脉硬化患者尤宜。

  鱼鳔羹 锅中放油,入葱、姜爆炒,烹入白酒,加入肉片250克,滑炒至肉片断红,加入水发鱼鳔(鱼肚)150克、鹌鹑蛋(煮熟去壳,对半切开)6只、冬菇、笋片、盐、料酒、水,烧沸,入水淀粉勾芡,加醋、胡椒粉适量拌匀即成。

  注:有填精补髓、固肾止遗之功,适用于肝肾两虚、气血不足之头晕目花、腰酸遗精、不孕不育者、精少不育者。精少不育者常食,可明显提高精子数量及质量。

  “气沉丹田”呼吸法

  冬天要适当减少户外活动,注意保暖,减少阳气的消耗,但仍应积极参加或坚持平时常做的健身运动和娱乐活动。在健身运动中可融进传统的“气沉丹田”呼吸法,亦即“腹式深呼吸法”。“气沉丹田”可使横膈膜有节奏地上下升降。据测定,横膈膜每上下运动1厘米,可增加200〜300毫升肺活量,增强肺活量,防治呼吸系统慢性疾病。此外,横膈膜运动,可引起“腹压”改变,使胃肠蠕动加强,“按摩”肝脾,改善血循环,促进食欲。

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