谨慎食用天然毒素较高蔬菜

2010-05-21 14:38:47作者:佚名

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  如今吃天然食物已成为人们寻求健康的一个新时尚。但有些蔬菜与水果会产生毒素,下列是一些含天然毒素较高的蔬菜,食用时的处理得加倍谨慎。

谨慎食用天然毒素较高蔬菜

谨慎食用天然毒素较高蔬菜

  第一类:豆类(如四季豆、红腰豆、白腰豆等)

  毒素:植物血球凝集素。

  病发时间:进食后1~3时内。

  病症:恶心、呕吐、腹泻等。

  红腰豆所含的植物血球凝集素会刺激消化道黏膜,并破坏其细胞,降低吸收养料的能力。如毒素进入血液,则会破坏红血球及其凝血作用,造成过敏反应。

  研究发现,煮至80℃时的未全熟的红腰豆,豆内毒素反而会更高,因此必须煮得熟透才能吃。

  第二类:木薯类植物的可食用根部

  毒素:生氰葡萄糖苷。

  病发时间:数分钟内。

  病症:喉道收窄、恶心、呕吐、头痛等,严重者甚至死亡。

  木薯的植物细胞含有这类毒素,如果未经烹煮或没煮熟,毒素会转化为不同物质,其中包括氰化氢,它会破坏细胞的呼吸作用,降低细胞的代谢能力,最终使细胞死亡。

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