谨慎食用天然毒素较高蔬菜

2010-05-21 14:38:47作者:佚名

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谨慎食用天然毒素较高蔬菜

谨慎食用天然毒素较高蔬菜

  第六类:青色、发芽、腐烂的马铃薯

  毒素:茄碱。

  病发时间:一小时内。

  病症:口腔有灼热感、严重胃痛、恶心、呕吐。

  人们已晓得发芽的马铃薯有毒素,此毒存于马铃薯中,分量一般很低,但是在马铃薯发芽或腐烂时,茄碱含量会大增,带苦味,而大部分毒素存在于青色部分,以及薯皮和薯皮下。

  茄碱进入体内,会干扰神经细胞之间的传递,并刺激肠胃道黏膜和引发肠胃出血。

  除了茄碱外,植物血球凝集素、生氰葡萄糖苷、秋水仙碱都属水溶性,在水浸泡过程中可释放部分毒素,而浸过的水不可食用。然而,由于仍有毒素被细胞膜包起,水浸也非100%解毒法。

  人们身体有化毒作用,这与个人体质、年龄、体重、健康状况等有关。植物本身所含的毒性,又跟生产地、种植法、生长期、收成时间等有关。

  天然毒素的中毒由化学反应而起,通常会在一两个小时内出现状况;而大部分细菌性食物中毒,则须待细菌在体内大量繁殖后,才会引起中毒反应,因此会相隔较长的时间才发生。

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