谨慎食用天然毒素较高蔬菜

2010-05-21 14:38:47作者:佚名

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  如今吃天然食物已成为人们寻求健康的一个新时尚。但有些蔬菜与水果会产生毒素,下列是一些含天然毒素较高的蔬菜,食用时的处理得加倍谨慎。

谨慎食用天然毒素较高蔬菜

谨慎食用天然毒素较高蔬菜

  第一类:豆类(如四季豆、红腰豆、白腰豆等)

  毒素:植物血球凝集素。

  病发时间:进食后1~3时内。

  病症:恶心、呕吐、腹泻等。

  红腰豆所含的植物血球凝集素会刺激消化道黏膜,并破坏其细胞,降低吸收养料的能力。如毒素进入血液,则会破坏红血球及其凝血作用,造成过敏反应。

  研究发现,煮至80℃时的未全熟的红腰豆,豆内毒素反而会更高,因此必须煮得熟透才能吃。

  第二类:木薯类植物的可食用根部

  毒素:生氰葡萄糖苷。

  病发时间:数分钟内。

  病症:喉道收窄、恶心、呕吐、头痛等,严重者甚至死亡。

  木薯的植物细胞含有这类毒素,如果未经烹煮或没煮熟,毒素会转化为不同物质,其中包括氰化氢,它会破坏细胞的呼吸作用,降低细胞的代谢能力,最终使细胞死亡。

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  第三类:竹笋

  毒素:生氰葡萄糖苷。

  病发时间:数分钟内。

  病症:与木薯相同,食用时应将竹笋切成薄片,彻底煮熟。

  第四类:种子与果核

  此类包括如苹果、杏仁、梨、樱桃、桃、梅等种子,以及其大而坚硬的果核。

  毒素:生氰葡萄糖苷。

  病发时间与病症:与木薯相同。

  虽然毒素相同,但其毒性则是通过咀嚼,而非烹调转化。此类水果的果肉都没有毒性,果核或种子却含此毒素,幼童最易受影响,如果吞下几颗这类水果的果核或种子,可能中毒,食用时须去核或避免咀嚼这些种子与果核。

  第五类:鲜金针

  毒素:秋水仙碱。

  病发时间:一小时内出现。

  病症:肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等。

  鲜金针为植物萱草的花。秋水仙碱被消化吸收后,会转化为氧化秋水仙碱,此物质可破坏细胞分裂的能力,及破坏细胞核,令细胞死亡。

  此毒素属水溶性,可在烹煮和处理的过程中被破坏,如经过食品厂加工处理的金针或干金针都无毒。如以新鲜金针作为菜肴,则须彻底煮熟。

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  第六类:青色、发芽、腐烂的马铃薯

  毒素:茄碱。

  病发时间:一小时内。

  病症:口腔有灼热感、严重胃痛、恶心、呕吐。

  人们已晓得发芽的马铃薯有毒素,此毒存于马铃薯中,分量一般很低,但是在马铃薯发芽或腐烂时,茄碱含量会大增,带苦味,而大部分毒素存在于青色部分,以及薯皮和薯皮下。

  茄碱进入体内,会干扰神经细胞之间的传递,并刺激肠胃道黏膜和引发肠胃出血。

  除了茄碱外,植物血球凝集素、生氰葡萄糖苷、秋水仙碱都属水溶性,在水浸泡过程中可释放部分毒素,而浸过的水不可食用。然而,由于仍有毒素被细胞膜包起,水浸也非100%解毒法。

  人们身体有化毒作用,这与个人体质、年龄、体重、健康状况等有关。植物本身所含的毒性,又跟生产地、种植法、生长期、收成时间等有关。

  天然毒素的中毒由化学反应而起,通常会在一两个小时内出现状况;而大部分细菌性食物中毒,则须待细菌在体内大量繁殖后,才会引起中毒反应,因此会相隔较长的时间才发生。

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