怪味排骨好滋味

2010-05-21 14:32:46作者:佚名

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  今天介绍一道怪味的,却有着好滋味的排骨。

怪味排骨好滋味

怪味排骨好滋味

  烹制材料(三人份)

  材料:特级肋排(500克)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜(3片)

  腌料:海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)

  调料:油(2汤匙)、山西陈醋(4汤匙)、海天铁强化金标生抽王(3汤匙)、白糖(2汤匙)、米酒(1汤匙)

  第一步 洗净排骨,斩成5厘米长的段,加入1汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和2汤匙生粉抓匀,腌制30分钟。

  第二步 青红椒去蒂和籽,洗净切成滚刀块;姜去皮切片。

  第三步 烧热2汤匙油,炒香姜片,倒入腌好的排骨翻炒至肉色变白,注入2杯清水搅匀煮沸。

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怪味排骨好滋味

怪味排骨好滋味

  第四步 加入4汤匙山西陈醋、3汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖和1汤匙米酒拌匀。

  第五步 加盖以大火煮至沸腾,再改小火慢煮20分钟。

  第六步 煮至汤汁呈浓稠状,倒入青红椒块炒匀,即可上碟。

  厨神贴士

  1、炖煮排骨的水量,以没过排骨为宜,烹调时应先开大火煮沸,再改小火慢炖,最后开大火收至汤汁近干。

  2、建议买贵一点的猪肋排,这种排骨的膻味较轻,无需飞水去异味,直接腌制后便可烹调;膻味较重的排骨经飞水去异味后,会比较难以腌入味。

  3、青红椒煮久易变色,待排骨煮得烂熟,汤汁呈浓稠状后,将青红椒倒下锅炒匀即可。

  4、陈醋、生抽、白糖和白酒的比例是4:3:2:1,生抽咸鲜味重,无需加盐调味,否则成菜会过咸发苦。

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