美味私房菜虾仁茶碗蒸

2010-05-21 14:32:46作者:佚名

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美味私房菜虾仁茶碗蒸

美味私房菜虾仁茶碗蒸

  厨神贴士

  1、蛋液用滤网过滤一下的话,蒸出来的茶碗蒸口感会更顺滑。

  2、蛋液表面应蒸至呈半凝固状,才放入虾仁和鲜香菇,可避免食材沉在蛋液内,影响成菜的美观。

  3、蛋液需盖上一层保鲜膜再下锅蒸,可避免水蒸汽滴入而产生小孔,保持蛋液表面平滑。

  4、要让茶碗蒸口感嫩滑,切记要中小火慢蒸,开大火容易将蛋液蒸得过老。

  5、用筷子轻敲碗边,看蛋液是否凝固和晃动,如会晃动就续蒸几分钟,如蛋液已凝固且不晃动即成。

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