美味厨房之陈皮鸡翅

2010-05-21 14:32:46作者:佚名

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  陈皮,是用柑桔等水果的果皮经干燥处理后制成的干果皮。陈皮酸甜微苦,有橘子的清香,与肉类同烹可消脂除腻,故常用于烹制陈皮牛肉、陈皮鸡翅等风味菜肴。在烹饪陈皮鸡翅的过程中,陈皮还是一味常用中药,常食可以通气健脾、燥湿化痰、解腻留香和降逆止呕呢!

美味厨房之陈皮鸡翅

美味厨房之陈皮鸡翅

  材料:鸡翅(6只)、陈皮(30克)、姜(2片)、葱(1根)

  腌料:海天金标生抽王(1汤匙)、油(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、姜(3片)

  调料:油(1碗)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)

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美味厨房之陈皮鸡翅

美味厨房之陈皮鸡翅

  做法:

  1:陈皮用1碗开水冲泡至变软;洗净鸡翅,在背面切入一刀(别切断);葱白切成段,葱青切成葱花。

  2:鸡翅置入碗内,加入1汤匙海天金标生抽王、1/2汤匙油、1汤匙米酒、1汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉和姜片抓匀,腌制15分钟。

  3:烧热1碗油,插入竹筷待其四周冒细泡后,放入鸡翅炸至金黄色,捞起沥干油待用。

  4:锅内留少许油烧热,炒香姜片、葱段和陈皮,倒入鸡翅翻炒1分钟,注入泡陈皮的水,大火煮至沸腾。

  5:加入1/2汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙盐和1/3汤匙香油炒匀,加盖大火焖煮5分钟。

  6:待锅内汤汁变浓稠,洒入葱花拌匀,便可上碟。

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  厨神贴士

  1、陈皮有九制陈皮和普通陈皮两种,九制陈皮酸甜适口,一经冲泡后可直接入菜;普通陈皮先用清水泡软,刮去白囊才可入菜,否则成菜味道会发苦。

  2、鸡翅放入热油中炸时,要不时翻动鸡翅以免粘底导致脱皮;在油中洒少许盐,可避免炸鸡翅时油花四溅烫伤手。

  3、泡软的陈皮下锅稍炒片刻,待其香气四溢后,倒入鸡翅煸炒再加水焖煮,可使鸡翅既嫩滑入味,又酸甜适口。

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