美味私房菜之五色煎蛋饼

2010-05-21 14:32:46作者:佚名

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       煎蛋饼是最简单的一道菜,但你有没有听过五色煎蛋饼呢?

美味私房菜之五色煎蛋饼

美味私房菜之五色煎蛋饼

  材料:

  虾干(1两)、韭菜花(3两)、红萝卜(1/2个)、干香菇(5朵)、鸡蛋(2只)、蒜头(2瓣)

  调料:

  油(4汤匙)、酱油(1/3汤匙)、蚝油(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)

  第一步  韭菜花洗净切成2厘米长的段;红萝卜去皮切成条;蒜头剁成蓉;鸡蛋敲开,打散成蛋液;香菇用清水泡发,去蒂切成条。

  第二步  烧热锅内2汤匙油,爆香蒜蓉,倒入韭菜、胡萝卜和虾干翻炒2分钟,捞起盛出。

  第三步  续添1汤匙油,放入香菇条干煸1分钟,捞起盛出。

  第四步  洗净炒锅,大火烧至锅很热后熄火,倒入蛋液端起锅兜数下,让蛋液铺满锅面,等蛋液变成蛋饼后,用铲子将蛋饼切成长条,捞起盛出。

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美味私房菜之五色煎蛋饼

美味私房菜之五色煎蛋饼

  第五步  锅内续添1汤匙油烧热,倒入之前炒好的食材和蛋饼条翻炒1分钟,加入1/3汤匙酱油、1/2汤匙蚝油、1/3汤匙白糖和3汤匙开水炒匀入味,便可装盘了。

  厨神贴士

  1、煎蛋饼时,先旺火热锅,再将蛋液倒入端锅兜几下,使蛋液铺平,立即熄火待蛋液凝固,用铲子将蛋饼切成条,最后铲起待用。

  2、将锅内的蛋饼摊平后,要立即关火,否则火候过猛会使蛋饼变得干硬难吃。

  3、香菇泡发后,用将菇内的水分挤干,切成条后下锅煸炒入味。

  4、虾干应先用清水浸泡30分钟,再下锅烹煮,不泡发的虾干口感较硬,也难入味。

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