自制药食两用芹菜泡菜

2010-05-21 14:32:46出处:三九健康网作者:佚名

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自制药食两用芹菜泡菜

自制药食两用芹菜泡菜

  (4)入坛泡菜:将处理好的芹菜装坛,分层压实,放入香料包,离坛口10cm时,加一层红辣椒,然后用竹片将原料卡住,注入泡菜液淹没原料,切忌原料露出液面,扣上碗形的坛盖,在坛盖的水槽中注入冷开水或盐水,形成水槽封口。

  (5)自然发酵:将泡菜坛置于阴凉处,任其自然发酵。当乳酸含量达到0.6%—0.8%时,泡菜就制成了。一般夏天需7天—8天,冬天需15天左右。

  (6)拌料装袋:将成熟的泡菜取出,立即加入适量的姜粉、蒜泥、麻油、味精、0.25%的乳链菌肽(天然食品防腐剂,食用后在消化道中很快被水解成氨基酸)或0.02%的苯甲酸,操作时间要尽可能短。包装袋采用不透光且阻隔性好的铝箔复合袋,真空包装。

  (7)低温贮藏:加热杀菌会使泡菜软化,破坏维生素c,并使乳酸菌失去活性,不利于泡菜贮藏。因此,在制作芹菜泡菜时可加大蒜泥、乳链菌肽等天然杀菌剂的用量,采用真空包装后,在0摄氏度—4摄氏度的低温冷藏效果最好。

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