春季营养家常菜:香煎鲈鱼

2010-05-21 14:31:32作者:佚名

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  广东的气候都带点湿湿沥沥的感觉,很多人除了犯春困外,都会因为这种潮湿的天气而失去了胃口,不想吃饭。这时我们不妨煲一窝白粥,再做几道清淡的小菜来下粥,这既能保证营养又很开胃。在这里流花粥城的大厨就向大家传授了几道家常下粥菜。

春季营养家常菜:香煎鲈鱼

春季营养家常菜:香煎鲈鱼

  潮式大眼鸡

  材料:大眼鸡一条(一种咸水鱼,一般在菜市场都可以买到)、酱油、芥辣或豆瓣酱。

  做法:将大眼鸡洗干净上碟蒸煮,然后就鱼碟里蒸出来的水倒掉,再将鱼放到风扇下吹凉,这样做可以让鱼皮收缩;等鱼凉透之后再将它连碟一道套入保鲜袋,然后放入冰箱冷藏两个小时即可。吃的时候可以配酱油芥辣,或豆瓣酱,口感一流。

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春季营养家常菜:香煎鲈鱼

春季营养家常菜:香煎鲈鱼

  香煎鲈鱼

  材料:鲈鱼一条、盐少许、姜两片。

  做法:首先在菜市场买一条新鲜的鲈鱼,可以叫鱼贩把鱼杀好,但是在家里做一般都是开肚,这样煎起来的难度不大;回家后将鱼洗干净,擦干水并用盐均匀的抹在鱼身上,再腌两个小时左右,确保多余的水分都凉干。最后就是下油锅煎了,如果用一般的锅煎鲈鱼可放适量的油用猛火烧,再将鲈鱼轻放入锅,用猛火煎一两分钟之后,再用慢火煎至金黄色即可上碟。

  ●在煎鲈鱼的时候,一定要确保鱼身没有水分,否则在下锅的时候定会烫油飞溅;煎鲈鱼可以用一般的锅,也可以用平底锅。另外,在炒牛河的时候放油一定要适量,不能放太多,否则河炒会太腻。

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