大厨教路:寿司卷出有情天

2010-05-21 14:31:32作者:佚名

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  当在超市里看到用来制作日本料理的材料时,总琢磨谁会用如此昂贵的材料来自制寿司——那可远远超出超市里现售成品的价格,曾在各国“游煮”并教人做寿司的William说,也许只有伟大的母亲和发烧的女朋友会这么做。

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大厨教路:寿司卷出有情天

  芒果三文鱼大卷

  卷物就尺寸可分为大卷和小卷,就形式可分正卷和反卷。传统的卷物一般是正卷——把紫菜包在外面,所以包时要注意把紫菜光滑的一面向外;这里示范的是反卷,把饭团包在外面,是新式的做法,卖相花哨。

  材料:

  紫菜1片、寿司饭2两、青瓜1细条、芒果1细条、蟹柳1细条、三文鱼1细条,蟹籽、椰菜丝、胡萝卜丝和狗芽菜少量。

  寿司饭的做法:

  把寿司米洗净,用水浸泡半小时,再洗净,以1:1的米水比例煮熟,然后用每斤米约30~55CC醋拌入,拌压时注意用饭勺打散拌匀,再放凉至室温即可。若米太热,紫菜会受热变软,影响卖相。

  DIY TIPS

  花费:

  卷物的成本在日本料理中算是比较便宜的,仅材料算,芒果蟹柳大卷的成本约为30元,青瓜小卷约为8元。至于时间,连煮饭在内需1小时左右。

  购买事宜:

  在吉之岛有卷席和紫菜套装出售;卷物专用的无味紫菜,上面有平行的折线,以便卷折;至于寿司米,推荐买“秋田小町”,如果不方便的话在米铺买一般的东北米亦可;寿司醋跟一般醋比偏甜,在很多超市也有售。

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  小技巧:

  1.为卫生和方便起见,可以在卷席外面包一层保鲜膜

  2.在用刀切开卷物时,在刀刃上沾一些水,可以起润滑作用,切得更平滑顺畅

  做法:

  1.先把紫菜铺在卷席上,再把比拳头略大的饭团轻轻压铺平整于其上。

  2.把紫菜那面翻过来,把蔬菜和肉铺在上面,然后用席卷成正方形。

  3.卷好之后,再在上面铺上蟹籽做装饰。

  4.用沾了水的刀把卷物切成六等份。

  5.用沙律酱在碟子上画花做底。

  6.卷物摆在酱花上,造型相当漂亮吧。

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