大厨教路:寿司卷出有情天

　　当在超市里看到用来制作日本料理的材料时，总琢磨谁会用如此昂贵的材料来自制寿司——那可远远超出超市里现售成品的价格，曾在各国“游煮”并教人做寿司的William说，也许只有伟大的母亲和发烧的女朋友会这么做。

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　　芒果三文鱼大卷

　　卷物就尺寸可分为大卷和小卷，就形式可分正卷和反卷。传统的卷物一般是正卷——把紫菜包在外面，所以包时要注意把紫菜光滑的一面向外；这里示范的是反卷，把饭团包在外面，是新式的做法，卖相花哨。

　　材料：

　　紫菜1片、寿司饭2两、青瓜1细条、芒果1细条、蟹柳1细条、三文鱼1细条，蟹籽、椰菜丝、胡萝卜丝和狗芽菜少量。

　　寿司饭的做法：

　　把寿司米洗净，用水浸泡半小时，再洗净，以1:1的米水比例煮熟，然后用每斤米约30~55CC醋拌入，拌压时注意用饭勺打散拌匀，再放凉至室温即可。若米太热，紫菜会受热变软，影响卖相。

　　DIY TIPS

　　花费：

　　卷物的成本在日本料理中算是比较便宜的，仅材料算，芒果蟹柳大卷的成本约为30元，青瓜小卷约为8元。至于时间，连煮饭在内需1小时左右。

　　购买事宜：

　　在吉之岛有卷席和紫菜套装出售;卷物专用的无味紫菜，上面有平行的折线，以便卷折;至于寿司米，推荐买“秋田小町”，如果不方便的话在米铺买一般的东北米亦可;寿司醋跟一般醋比偏甜，在很多超市也有售。

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　　小技巧：

　　1.为卫生和方便起见，可以在卷席外面包一层保鲜膜

　　2.在用刀切开卷物时，在刀刃上沾一些水，可以起润滑作用，切得更平滑顺畅

　　做法：

　　1.先把紫菜铺在卷席上，再把比拳头略大的饭团轻轻压铺平整于其上。

　　2.把紫菜那面翻过来，把蔬菜和肉铺在上面，然后用席卷成正方形。

　　3.卷好之后，再在上面铺上蟹籽做装饰。

　　4.用沾了水的刀把卷物切成六等份。

　　5.用沙律酱在碟子上画花做底。

　　6.卷物摆在酱花上，造型相当漂亮吧。

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