汤汤水水 助你过个美妙夏天

2010-05-21 14:31:32作者:佚名

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汤汤水水 助你过个美妙夏天

汤汤水水 助你过个美妙夏天

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  老鸭猪肚汤

  原料:老鸭、猪肚。

  做法:

  1.老鸭洗净,去内脏,切成块

  2.猪肚洗净,切成条状,调味,加高汤

  3.煲足6至7小时即可

  ■汤里新食材

  初到广州的人,总会对汤感到好奇,还有一丝丝的诧异:不就是一大锅水吗,怎么会有如此多的讲究?可对于广东人而言,汤是一切料理的基础,是每个家庭最不可或缺的根本。并不复杂的原料,应节的各色补品,几个小时的守候……简单的一锅内容,也变得不再简单,那份浓香,足以让人包裹在无尽的幸福之中。

  为了让汤变得更加美味而营养,酒家从没停止过对新食材的探寻。日前,位于中山大道的粤将酒楼就推出了一系列新款汤,之所以说新,是因为酒楼引进了一种“东瀛猪”,据说广州目前只此一家。无抗生素、无添加剂、无药残、零污染,这种情况下长成的猪通体洁白,肉色红白相间,一格红,一格白,因而得了个“格格肉”之名,味道也是鲜、嫩、甜。

  ■汤之新煲法

  既然是汤,肯定离不开水,但如果我告诉你,有一种汤没水也能煲成,你会不会大感意外呢?没错,位于广园中路云苑新村的三宝聚友缘酒楼就有这么一种神奇的汤——“毋水汤”,煲的时候不在材料里加水,也就是不用水煮出汤。

  毋水汤,其实就是蒸汽凝成的水。大厨炽哥有感于太多的关于江河及水质污染的报道,现代人对水质的要求也越来越高,于是一种特殊的容器就此出炉:圆形汤鼎,凸形的汤盖,里面有4个蒸汽出口的气孔。将汤的原料放入特制的汤鼎中,鼎里面是不加入水的,也不添加味精,盖上盖子。开煲的时候,锅里放入从帽峰山运回来的山泉水,鼎就放在山泉水中,山泉水蒸气从汤鼎中穿过,在凸形盖上形成水珠后倒汁水滴入汤料中,经过高达250℃的温度与汤料作用,3小时的火候,形成的汤水汁清味道浓郁,而且还原汁原味够滋补。热热的来一口,汤味鲜浓,滋润醇和,一股清甜弥散口中。

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