美味私房菜之解暑节瓜盅

2010-05-21 14:31:32作者:佚名

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美味私房菜之解暑节瓜盅

  厨神贴士

  1、节瓜不宜削皮,应刮去表层之毛皮,留下碧绿色的底,与白瓤相衬会很好看。

  2、选用大小适中的节瓜,才能做成节瓜盅,太嫩和太老的节瓜都不适用;挖去白瓤时,切勿挖穿盅底,否则清鸡汤倒入后会漏出来。

  3、清鸡汤有咸鲜味,节瓜盅清蒸时会出水,会冲淡盅内汤汁的味道,因此要加少许盐来调味。

  4、木耳、香菇和草菇要用沸水焯一下,不仅去掉多余的草腥味,还避免炖时会出水。

  5、节瓜盅应置于深盘中,清蒸时节瓜会渗出水分,可避免美味的汤汁流失。

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