尝尝独特家乡风味的鸡蛋糕

2010-05-21 14:31:32作者:佚名

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  家乡的年糕人称鸡蛋糕,风味极其独特,是远方游子对家乡的一种记忆。

尝尝独特家乡风味的鸡蛋糕

尝尝独特家乡风味的鸡蛋糕

  它用料讲究。一般用上好的瘦肉为主料,加入一成左右肥肉增加滋润,剁肉成泥;为保持瘦肉的鲜嫩、增强糕的粘性,需添加一成左右的淀粉和鸡蛋;再拌入糯米、切成片的荸荠等辅料,然后放入适量的精盐、黄酒、胡椒、辣椒粉等佐料,拌匀。上笼旺火蒸至七八成熟,再在肉饼表面糊上一层调匀的蛋黄,复上笼蒸熟。出笼时,在金黄的鸡蛋糕表面弹洒上红水。至此,一道色泽鲜亮、香气浓郁、松软可口、油而不腻的鸡蛋糕便做成了。鸡蛋糕一般一次制作多块,阴凉放置以备随时取用。食用时切成块,拼成图案,可以入火锅煮着吃,亦可清蒸,很是便捷。

  上世纪七八十年代,剁肉的刀声如密鼓的棰,不仅催来了年,还沁满了孩子们的口水。现在想起,口中还有当年吃糕的余香。它是家乡年饭的一道主菜,寓意来年红红火火、步步高(谐音“糕”)升。在家乡人的观念中,没有鸡蛋糕就谈不上过年。节日里走亲访友,人们谈论最多的也是哪家的糕好吃。

  相传,鸡蛋糕是黄帝正妃、华夏母亲嫘祖所创。当时黄帝在“荆山采铜”(《史记》有记载),积劳成疾,茶饭不思。西陵(今长江西陵峡口宜昌一带)之女嫘祖得知后,将狩猎来的兽肉捣成肉泥,和上鸡蛋,蒸成肉糕,做成美味的菜肴,请西陵王献给黄帝。黄帝胃口大开,渐愈。后来,黄帝得知佳肴是能纺丝织绢的嫘祖所献,遂寻访,演绎出千古传颂的爱情佳话。

  如今,鸡蛋糕本身也悄然发生着变化。工艺不断改进,主料和辅料的选取也更加考究。绞肉机一袋烟的工夫,解除了人们当年剁肉的劳累。鸡蛋糕出笼时的弹红,今天已大多不用红墨汁,而改用红色花汁了。过去只有春节才能吃上的鸡蛋糕,已端上人们平时的餐桌。真是天天像过年!

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