美味厨房惹味咸鱼茄子煲

2010-05-21 14:31:26作者:佚名

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  咸鱼茄子煲是一道粤式风味菜,是将咸鱼切丁炒香,茄子切条炸软,再拌炒焖煮入味而成。咸鱼素以咸香惹味闻名,与茄子同煲后,茄子吸收咸鱼的香味,入口软糯香滑,咸鲜味浓,不仅是送饭佳肴,还是最受广东人青睐的菜式。

美味厨房惹味咸鱼茄子煲

美味厨房惹味咸鱼茄子煲

  烹制材料(三人份)

  材料:咸马友鱼肉(50克)、茄子(1只,400克)、清鸡汤(1/2杯)、葱末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)

  调料:油(1碗)、料酒(1/2汤匙)、鱼露(1汤匙)、海天海鲜酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、鸡粉(、1/3汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、香油(1/3汤匙)

  做法:

  第一步 咸马友鱼肉用清水浸泡30分钟,去掉鱼骨,切成丁状。

  第二步 茄子去头尾,削去外皮,切成条状,然后给每根茄条都沾上一层生粉。

  第三步 烧热1碗油,夹入适量茄条炸至变软,捞起沥干油,直至将所有茄条都炸完。

  第四步 烧热1汤匙油,倒入咸鱼丁炒至稍干,直至咸鱼香气四溢,盛起待用。

  第五步 续添1汤匙油烧热,炒香葱姜蒜末,倒入咸鱼丁和茄子条拌炒至香气四溢,注入1/2杯清鸡汤炒匀,续煮2分钟入味。

  第六步 加入1/2汤匙料酒、1汤匙鱼露、1/2汤匙海天海鲜酱油、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙鸡粉、1汤匙镇江香醋和1/3汤匙香油炒匀,即可盛入煲中。

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美味厨房惹味咸鱼茄子煲

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  厨神贴士

  1、茄子属吸物,直接油炸会吸油过多,给茄条沾上一层生粉锁住外层,可避免茄条吸油过多,而且炸后用厨房纸吸干余油,可防止成菜过于油腻。

  2、咸鱼用清水泡软,可洗去表层多余的盐分,避免入菜会过咸;咸鱼切丁后应过一下油,炒至干身且香气四溢再用来入菜。

  3、茄条与咸鱼同炒后,加入清鸡汤一同焖煮,可使茄条更加入味,且风味绝佳。

  4、沾上生粉的茄条油炸时易粘连,不宜一次炸太多,应一边炸一边将粘连的茄条分开,炸至茄条变软即可。

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