美味私房菜之川式爆椒鸡杂

2010-05-21 14:31:26作者:佚名

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  鸡杂,泛指鸡的内脏,即鸡心、鸡珍、鸡肠和鸡肝之类。嘉嘉是四川美女,从小无辣不欢,爆椒鸡杂不仅是地道的四川风味菜,也是她的拿手菜之一,她称鸡杂的腥膻味重,将其与辣椒、泡椒和葱姜蒜同炒,既可以去除鸡杂的异味,还使成菜脆嫩鲜香、辣得人食欲大增。

美味私房菜之川式爆椒鸡杂

美味私房菜之川式爆椒鸡杂

  材料:鸡(200克)、鸡心(100克)、蒜苗(10根)、青椒(5只)、干辣椒(10只)、指天椒(10只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、葱(2根)

  调料:油(3汤匙)、泡野山椒(2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1汤匙)、海天特级金标生抽王(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)

  做法:

  第一步 鸡珍和鸡心去杂质,加入1汤匙生粉和1汤匙盐揉搓数遍,用清水冲洗干净,切成片状。

  第二步 指天椒切成圈,干辣椒斜切成丝;青椒切成块,蒜苗切成段;蒜剁末,姜切丝,葱切段。

  第三步 烧热3汤匙油,炒香蒜末、姜丝和干辣椒丝,倒入鸡珍和鸡心快炒2~3分钟,炒至鸡杂稍变色。

  第四步 加入2汤匙泡野山椒、1汤匙海天特级金标生抽王、1/5汤匙盐和1/3汤匙鸡粉拌炒入味。

  第五步 倒入指天椒和青椒块,与锅内食材一同拌炒30秒。

  第六步 倒入蒜苗翻炒均匀,即可上碟。

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美味私房菜之川式爆椒鸡杂

美味私房菜之川式爆椒鸡杂

  厨神贴士

  1、要去除鸡杂的腥膻味,可用生粉和盐搓洗,再用清水冲洗干净。

  2、鸡杂下锅后要快速爆炒,炒至变色便可起锅,否则鸡杂容易炒老,口感和风味会变差。

  3、泡椒的咸味较重,给鸡杂调味时应先试味再下调料,否则成菜容易过咸发苦。

  4、蒜苗能增加菜肴的香味,下锅后不可久炒,否则易失去脆嫩的口感,以炒至断生为宜。

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