体验农家菜的“粗”感觉

2010-05-21 14:31:26作者:佚名

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体验农家菜的“粗”感觉

体验农家菜的“粗”感觉

  上汤观音菜

  素得时尚

  上汤野生菜

  上汤菜是农家菜中最有名的一道素菜。像佛桥酒家的上汤枸杞叶非常清香,据介绍,做菜时并没有放特别的配料,仅有生姜、蒜米和皮蛋而已,由于蛋香发挥了作用,使得整碟上汤枸杞叶鲜美无穷。

  食客非常喜欢食用上汤豆苗、上汤枸杞叶,是因为这些菜有清热祛毒之效,适宜夏季食用。

  在铜锣湾美食坊有一道菜很有意思,这道菜以鸡血与野生观音菜为主料。都说野菜吃起来口感“粗”,其实不然。这道菜佐以鸡汤作汤料,加上鲜菇、鸡血等多种原料,汤味鲜浓,口感非常清爽、香口。观音菜吃起来滑滑的,吃完嘴中连渣都不剩,虽味近似韭菜,但嚼过后口腔并不会留下韭菜的气味。

  记者在该食坊还看到野生的观音菜,其像一束盆景里的香草,美丽而温柔。野菜不“野”,因此,许多食客非常接受观音菜,而且,观音菜还是一道清热解毒的夏季菜。

  观音菜也可生炒,但很“吃”油,斋炒时不能省油,只要油量足够,炒出来的观音菜非常鲜嫩。正说着,一位服务员便端上来一道炒菜,正是生炒观音菜,绿油油的菜叶在光线下闪闪发亮。这是用罐头豆豉鱼作配料,因为有足够的油料,加上有鱼的香味,观音菜吃起来非常爽口香美。怪不得,食客来了这里都会争着吃上汤观音菜。

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