推荐7款草原家庭的风味菜

　　风和草长的季节，如果你无缘投入苍穹望一下无际的草原，不妨和我们一起来一次味蕾上的草原之旅。看过了姜戎的《狼图腾》，听过腾格尔的《天堂》，你是否也向往那天苍苍野茫茫，向往风吹草低见牛羊的草原上大口吃肉、大碗喝酒、想唱就唱、想跳就跳的无拘无束?

推荐7款草原家庭的风味菜

　　手把肉

　　原料：羊肉排1000克

　　调料：花椒10克、茴香5克、韭菜20克、香葱10克、蒜茸30克、辣椒末10克、烹调油20毫升、盐适量。

　　做法：

　　1、羊肉排上切下肥的部分约10克，另做他用，然后将羊肉排加花椒和茴香下水煮熟，备用

　　2、把韭菜和香葱放进臼中捣成泥，加盐调味做成韭葱泥

　　3、锅内放烹调油，在3成热的时候放进切下的羊排上肥的部分，将其中的油榨出制成荤素混合油，拣出油渣将油烧至起烟，浇在辣椒末上制成油辣椒，加盐调味

　　4、蒜茸加一小勺水调成蒜茸汁，和前2种制好的调味料一起随羊肉排上桌，即可

　　提示：

　　1、羊肉排煮的时候一定不要放盐，这才符合草原标准。

　　2、用羊排上肥的部分和烹调油做成荤素混合油，不但是为了让油辣椒的味道更好，同时这样的油吃起来也更科学。

　　一、草原美味不只肉

　　以体魄健壮和勇猛强悍闻名的蒙古族，并非如很多人以为的那样是单纯的肉食主义者，也常食用土豆、白菜、圆葱、萝卜等蔬菜，另外还有奶制品、野菜和莜面这些别具特色的草原食品，传统上的饮食大致分为面食、肉食、奶食、茶食四类。

　　以畜牧和狩猎为主的生活历史，不但让蒙古族有了“马背民族”之称，更形成了他们每餐都离不开奶与肉的习俗。

　　二、草原美食初概念

　　直接烹饪

　　蒙古族粗犷自然的风格在肉类制作上体现最为显著，原料中的牛羊肉一般都不剔骨，大块连骨带肉直接烹饪。

　　推崇自然

　　虽然提到草原我们总联想到烤肉，但在日常饮食中，蒙古族吃肉还是用炖煮的方法更多，肉熟即可，调味也多只用盐和少量香料，推崇自然风味。

　　用料及至

　　草原美食对原料讲究。单就奶而言，无论是羊奶、牛奶、马奶，还是骆驼奶，蒙古族都可以根据各种奶的不同特点，利用季节的变化，采用不同的方法，制成口味、硬度、颜色、形态、功能和食用方法各不相同的几十种奶制品，仅奶酪就有着不同的十多个品种。

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推荐7款草原家庭的风味菜

　　吞拿鱼沙拉

　　原料：黄瓜100克、芒果100克、金枪鱼酱80克

　　配料：酸奶酪50克

　　调料：姜汁10毫升、盐20克

　　做法：

　　1、酸奶酪中加入姜汁和5克的盐，调匀后分成2份，备用

　　2、黄瓜和芒果切成丁，分别用盐杀一下水，然后用手将水分挤掉一些，备用

　　3、取一圆柱形模具放在盘中，将黄瓜和芒果分别与酸奶酪搅拌后，分层放进模具，并用手稍加按压

　　4、将金枪鱼酱铺在最上层，并休整平齐，将模具抽起，对造型进行修饰，即可

　　提示：

　　1、酸奶酪中加入姜汁和盐，不但可以调味，也是为了让酸奶酪增加一些稠度。

　　2、将黄瓜和芒果杀一下水，可以避免太多的水分析出，保证造型的稳固性。

　　TIPS：食色标签

　　蒙古族喜欢借颜色来寄托自己的愿望和感情，将不同的颜色赋予了不同的意义，甚至连日常的食物也用颜色来做了标签。

　　1、白食开道

　　奶食品是蒙古族的主要食物之一，除了少部分鲜奶直接饮用，大部分是加工成奶制品的。其中最常见的有奶油、白油、卓克、奶皮、奶酪、奶粉、炼乳等。饮食上遵循的先白后红的讲究，使得无论大小聚餐，白食开道成为必然，奶皮和奶酪这些块状的奶制品更是被孩子们当做零食。

　　2、粗犷红食

　　除了各种肉类的炖煮烤，还包括风干等方法做成的肉类食品，在食用时很少讲究刀功，大多将带骨的大块肉类直接上桌。用风干肉捶成丝做成的肉沫松，可以直接吃，也可以放在汤水中煮，因为去掉了水分，很便于携带和保存，食用时也很便捷，曾经伴随成吉思汗的军队踏遍欧亚大陆，所以又有着“蒙古军粮”的美称。

　　3、紫食茶点

　　蒙古人主要食用米和面两大类粮食。炒米是蒙古族特有食品，地位不亚于白食和红食。面类粮食的食品主要是面条、包子等，以及用面粉类做的各种茶食。

　　4、青食蔬果

　　游牧生活为主的蒙古族，几乎没有种植蔬菜瓜果的习俗，早期他们主要采集野生的蘑菇、沙葱、韭菜、沙芥、黄花、菠菜等青食，随着农业化的发展，开始大量种植和食用各种蔬菜瓜果。

推荐7款草原家庭的风味菜

　　飘着大辣椒和奶皮香味的排骨

　　原料：排骨400克

　　配料：奶皮子10克、大红辣椒8只、萝卜苗15克。

　　调料：姜片20克、葱白段50克、艾叶2片、陈醋100毫升、盐15克、白糖50克、水淀粉10毫升。

　　做法：

　　1、排骨剁成寸段，加上姜片、葱段、艾叶煮30分钟，在原汤中浸泡1小时，大红辣椒切去蒂部，备用

　　2、将排骨捞出，拍上面粉在180-220°的油中炸至表面黄硬，备用

　　3、用陈醋、盐和白糖混合入锅烧开，淋上水淀粉增浓后，倒进炸好的排骨和大红辣椒翻匀，装盘

　　4、在盘中的排骨上撒上萝卜苗和切成丝的奶皮子，即可

　　提示：

　　煮好的排骨在原汤中浸泡一段时间，是为了让调料的味道更好地渗透到肉里。

推荐7款草原家庭的风味菜

　　砖茶饼

　　原料：面粉100克、砖茶5克、水100毫升。

　　配料：鸡蛋2只、白砂糖10克。

　　做法：

　　1、将砖茶放水中，上火煮至水量减少到一半，过滤后冷却，备用

　　2、鸡蛋打入碗中，加白砂糖打散，加冷却好的茶水继续搅匀成混合液体

　　3、用混合液体和面，分成小剂子，放进烤箱用200°烤10分钟，即可

　　巧克力脆

　　原料：即食燕麦片300克、巧克力粉150克、黄油20克、淡奶油100克、牛奶100毫升。

　　做法：

　　1、将黄油化开，倒进淡奶油和牛奶，煮开，倒进巧克力粉搅成稀糊状，备用

　　2、将食燕麦片分几次加到稀糊里，每加一次用勺子搅拌，直到保证麦片都被巧克力糊包裹

　　3、将裹上巧克力糊的麦片取出，放在平盘中放进冰箱冷却

　　4、冷却成型后掰成小块，即可

　　TIPS：草原上的特色食品：

　　蒙古族富有特色的食品很多，例如烤羊、炉烤带皮整羊、手把羊肉、大炸羊、烤羊腿、奶豆腐、蒙古包子、蒙古馅饼等，还有稀奶油、奶皮子、煺毛整羊宴、熟烤羊、白菜羊肉卷、新苏饼、烘干大米饭等。这里我们只介绍比较常见的几种：

　　1、生活中不能没有的奶茶

　　奶茶是指用砖茶、红茶以及其他植物制作的饮料，是蒙古族饮用最普遍的日常饮品，早晨和中午都要喝。营养丰富的奶茶不但可以开胃和助消化，还有解渴等作用。全套的蒙古奶茶还要加黄油，奶皮子、炒米等，是咸爽可口并含有多种营养成分的滋补饮料。

　　2、既当零食又做粮的炒米

　　炒米是蒙古族农牧民的传统食品，把糜子淘去沙土，放入大锅中，加适量的开水，用慢火加工至半熟出锅，再经炒锅炒熟，再碾去皮，即成炒米。香脆的炒米可口耐饥，又方便携带，与蒙古民族的游牧生活和喝奶茶的习俗很相适应，是蒙古族经常而大量食用的粮食食品。

　　3、你一定吃过的稍美

　　肥瘦适中的羊肉馅，加上葱姜等佐料，做出的稍美出笼时鲜香四溢。稍美又称烧美，如果这些名字你感到陌生，那么叫烧麦一定就熟悉了。这是一种源自草原至今不衰的传统风味食品，以前属于早餐食品，明代称“纱帽”，清代称为“鬼蓬头”，如今已遍布大江南北，如广东有干蒸烧麦、江苏有蟹黄烧麦。观其形，皮薄如蝉翼，晶莹透明，赏其形，用筷提起垂垂如细囊，置于盘中团团如小饼，吃起来香而不腻，形美而味浓。

　　4、有“三三讲究”的羊杂碎

　　蒙古族的羊杂碎讲究“三料”“三汤”“三味”。

　　三料，又分为主三料心、肝、肺，又称“三红”，和副三料肚、肠、头蹄肉，又称“三白”。三料下锅时要切成长条或细丝。

　　三汤，即“原汤杂碎”、“清汤杂碎”和“老汤杂碎”。原汤杂碎是将羊杂碎洗净，下锅煮好，连汤带水一起品尝，味在鲜美清淡。若是将洗净的羊杂碎汆一下后捞出，再切好重新入锅另添水放调料煮开，就是清汤杂碎，味道要在细嚼慢咽之中去体会。而老汤杂碎从老汤二字中就可以知道是汤底长熬不换的，一锅汤稠如油、酽如酱，用这种汤煮的羊杂碎，味道醇厚绵长，尽在汤里。

　　三味，说的是三种佐餐之味。葱茏的香菜末儿，红灿的辣椒面儿，洁白的食盐，食者可视口味自行调兑。

　　5、纯自然工艺的齐格

　　这是用马奶发酵酿制的一种微甜带酸、醇香清凉的饮料。将新鲜马奶装人皮囊中，挂在向阳处，每日搅拌数次，使马奶逐渐发酵变酸，当马奶变成清淡透明、味道酸辣时，就做好了。齐格不仅解渴，也能充饥，而且有很好的保健作用，长期饮用，还对心肺和肠胃疾病具有一定的调理作用。

推荐7款草原家庭的风味菜

　　水晶牛骨冻

　　原料：牛软骨肉500克 (血燕20克)

　　调料：醋10毫升、酱油5毫升、葱花5克、芥末油3毫升

　　做法：

　　1、牛软骨肉冷水下锅，用小火煮2小时，过滤出汁(加入血燕)，备用

　　2、将肉汁装进盒子放进冰箱定型

　　3、定型成冻后扣出，切片装盘

　　4、将各种调料混合，兑成味汁一起上桌，即可

　　提示：

　　1、冷水下锅是为了更好地煮出胶质等物质。

　　2、只有始终用小火才可以保证汤色不浑浊，让最后的成品有比较好的晶透感。

　　TIPS：草原性格写照的沙葱

　　顾名思义是长在戈壁沙漠中的葱，又名野葱、山葱，是生长沙漠边缘或山石缝隙中的一种野生蔬菜，在降雨时生长迅速，干旱时停止生长，耐旱抗寒能力极强，哪怕半年不下雨，遇雨后仍可快速生长，与蒙古族坚韧的性格很相似，无论凉拌、炒食、做馅、调味还是腌渍都是不可多得的美味。很多人在仿制蒙古烧烤的时候总觉得少点味道，原因就在于没放可以增香去膻的沙葱。

推荐7款草原家庭的风味菜

　　油泼黄河鲤鱼划

　　原料：鲤鱼尾三只约750克

　　调料：胡椒5克、辣椒15克、姜末15克、蒜粒10克、花椒10克、料酒30毫升、醋300毫升、白糖100克、盐30克、水淀粉5毫升。

　　做法：

　　1、将鲤鱼尾去骨取净肉6条，用镊子将尾梢部分的小刺去干净，用胡椒和10克的盐腌制，备用

　　2、将腌好的鱼尾肉拍上面粉，用180-220°的油煎至上色，备用

　　3、用辣椒、姜末、蒜粒和花椒炝锅，烹入料酒，再加醋和白糖烧开，将炸好的鱼尾肉放进去烧5分钟

　　4、将鱼尾肉取出装盘，把锅中的汁过滤后回锅调入水淀粉，烧到减少到原来分量的一半时，淋在盘中的鱼尾肉上，即可

　　提示：

　　锅中的汁过滤是为了最后的汁显得干净利落，家中嫌麻烦可以省略，但若家中有老人，吃的时候要小心花椒等颗粒状的调料。

　　TIPS：草原风味3大特立独行

　　1.奶肉地位很悬殊

　　倘若你不慎将奶打翻，就要用指蘸奶抹向额头，并道声“阿唏”，但若是把肉块掉在地，却大可不必紧张。以白为尊的蒙古族视乳汁为神圣吉祥之物，蒙语中白食的叫法“查干伊得”，意译成汉语的意思就是圣洁、纯净的食品。

　　2. 喝好茶，脸好看

　　若是有客人来却没有奶茶招待，无论对主人还是客人，都是很没面子的事情。茶是蒙古族的第一道主食，无论生熟，进门必先端茶，所谓“喝好茶，脸好看”，牧区喝茶，配套有致，一般是炒米、奶酪、酥油、糖，有时还配上有“蒙古军粮”雅号的风干肉沫。

　　3.饭是稀来吃是喝

　　蒙古族把吃肉说成是“喝汤”，把羊肉说成“汤物”或“汤羊”。蒙古族的日常饮食喜稀不喜干，诸如奶稀饭和霍零饭(一种肉粥)这些均为半流食。

推荐7款草原家庭的风味菜

　　蒙古奶茶

　　原料：水 500毫升、牛奶2500毫升、紧压茶50克

　　配料：黄油10克

　　调料：盐

　　做法：

　　1、将紧压茶掰碎放在锅中，冲入烧开的水，将水煮成棕红色，箅去茶渣，备用;

　　2、牛奶中放入黄油，煮开;

　　3、将滤清后的茶汤继续熬煮，用大勺子将牛奶逐勺加进去，一边加一边用勺子将加了牛奶的茶汤扬沸，当全部牛奶都加进去后，再煮到沸腾，加盐调味后关火;

　　4、上桌时配上从超市购买的炒米和各种奶酪、奶干，即可，也可以搭配自己喜欢的其他小食。

　　提示：

　　1、要熬出一壶醇香沁人的奶茶，除茶叶本身的质量好坏外，茶乳比例也很重要(一般比例是？)。可口的奶茶并非奶越多越好，要比例相当，既有茶的清香，又有奶的甘酥，哪种偏多偏少味道都不好。

　　2、加牛奶时的扬沸，可以适当降低温度，防止牛奶因长期处于过高温度而生成不利健康的糖基化终产物。

　　TIPS：做客不可不知：

　　1、歌声不停酒不断

　　当主人用盛在银碗里的马奶酒来招待你时、你必须一饮而尽，忌讳一口一口地细细品尝，而那敬酒时的歌声你不要以为仅仅是为了烘托气氛，按草原上的规矩，这歌声只要不停，你就要一直喝下去的，这是你表现个性豪爽和坦诚相见的机会，表现得好你会倍受礼遇。

　　2、方向问题很重要

　　倒茶时，壶嘴或勺头要向北向里，不能向南(朝门)向外、因为向里福从里来，向外福朝外流，同样的规矩，还在你放置帽子之类的东西时也要注意。另外，在用手上草原上也是有讲究的，以右手为尊，在接递东西的时候绝对不可以用左手，那会被认为没有教养，有时候甚至会被当做是对对方侮辱的身体语言。

　　3、别拿自己当老大

　　在草原上客人是尊贵的，但即便如此，作为客人的你也不能枉自尊大。草原上的人不但有信仰，并且还很有感恩思想，所以新熬的茶在未喝之前，不管什么时候，都要首先向天地、山水、火神等分别做“德吉”敬献，之后才能开始分享，所以即便你是尊贵的客人，即便你是客人中地位最高的，也不可抢这个头彩。