教你自制三款老干妈风味菜

2010-05-21 14:31:26出处:三九健康网作者:佚名

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  传统川菜本已名扬四海,令人垂涎欲滴,可聪明勤俭的川菜人并不就此满足于躺在前人的成果上睡大觉;而是在前人的基础上积极开拓,努力进取,开发出了一系列的海派川菜、新派川菜等新型川菜;并采取拿来主义,物尽其用,只要能够与川菜有机结合的原料都拿来使用,如贵州产的老干妈豆豉,已经被川菜人使用到了极致。下面,笔者就给大家介绍几款老干妈风味菜,以供大家参考。

教你自制三款老干妈风味菜

教你自制三款老干妈风味菜

  干妈脑花

  制作原料:

  脑花5个,老干妈豆豉100g,青、红尖椒各1个,酥碎花仁20g,姜蒜颗各5g,熟菜籽油100g,红油50g,香油5g,猪化油1g,料酒5g,味精5g,菜心10g,精盐适量。

  制作过程:

  1.将老干妈豆豉斩细待用。

  2.净锅掺水,放入化猪油以及少许精盐,待沸后放入菜心焯至断生捞出,盛入盘中待用。

  3.净锅掺水适量,放入精盐、味精,同时放入去掉血筋的脑花煮入味捞出,盛于装有菜心的盘中待用。

  4.将青、红尖椒切成马耳状待用。

  5.净锅放入熟菜籽油烧至三成热后,放入切好的青、红尖椒稍炒后,放入斩细的老干妈豆豉,然后放入姜蒜颗炒出香味,再放入酥碎花仁,淋入香油和红油和匀之后起锅,淋于加工好的脑花上面即成。

  制作关键:

  1.脑花上面的血筋一定要去掉,以免有腥味。

  2.在煮脑花入味时最好装在漏勺里煮,以免被沸水冲烂。

  3.老干妈豆豉千万别炒糊,以免失去应有的风味。

  4.所盛之盘应选用稍微深一点的,以利于淋在脑花上面的油尽量的将其淹住,以便使老干妈的味道能更好的融合在脑花之中。

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