教你自制三款老干妈风味菜

教你自制三款老干妈风味菜

　　老干妈爆脆骨

　　制作原料：

　　猪脆骨500 g，老干妈豆豉150g，青尖椒100g，料酒5g，糍粑辣椒50g，姜片20g，葱节10g，红油20g，鲜青花椒20g，姜蒜颗30g，香油5g，豆粉5g，熟菜籽油、味精、精盐、白糖各适量。

　　制作过程：

　　1.将猪脆骨斩成0.8cm见方的丁后，放入精盐、料酒、姜片、葱节码味10分钟后，拣去姜葱不用，并放入豆粉和匀待用。

　　2.净锅炙锅后，掺入菜籽油烧至六成热后，将码匀豆粉的脆骨入油中过油至熟，即可连油倒入漏勺中待用。

　　3.将青尖椒切成节待用。

　　4.热锅放入冷油，将过油后的猪脆骨放入锅稍炒后，放入糍粑辣椒炒出色、香后，把切成节的青尖椒和鲜青花椒放入其中炒出味，然后放入老干妈豆豉、姜蒜颗炒出香味后，再放入白糖、鸡精、味精，淋入香油、红油和匀即可，起锅装盘。

　　制作关键：

　　1.必须选择软脆骨并去掉多余的油筋，吃起来才更加爽口。

　　2.脆骨码入豆粉不宜过多，稍微有一点即成，即是起着巴味的作用。

　　3.脆骨码味时应将盐味码足。

　　4.脆骨过油至熟即可，不能炸至过干。

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