教你自制三款老干妈风味菜

2010-05-21 14:31:26出处:三九健康网作者:佚名

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教你自制三款老干妈风味菜

教你自制三款老干妈风味菜

  老干妈爆脆骨

  制作原料:

  猪脆骨500 g,老干妈豆豉150g,青尖椒100g,料酒5g,糍粑辣椒50g,姜片20g,葱节10g,红油20g,鲜青花椒20g,姜蒜颗30g,香油5g,豆粉5g,熟菜籽油、味精、精盐、白糖各适量。

  制作过程:

  1.将猪脆骨斩成0.8cm见方的丁后,放入精盐、料酒、姜片、葱节码味10分钟后,拣去姜葱不用,并放入豆粉和匀待用。

  2.净锅炙锅后,掺入菜籽油烧至六成热后,将码匀豆粉的脆骨入油中过油至熟,即可连油倒入漏勺中待用。

  3.将青尖椒切成节待用。

  4.热锅放入冷油,将过油后的猪脆骨放入锅稍炒后,放入糍粑辣椒炒出色、香后,把切成节的青尖椒和鲜青花椒放入其中炒出味,然后放入老干妈豆豉、姜蒜颗炒出香味后,再放入白糖、鸡精、味精,淋入香油、红油和匀即可,起锅装盘。

  制作关键:

  1.必须选择软脆骨并去掉多余的油筋,吃起来才更加爽口。

  2.脆骨码入豆粉不宜过多,稍微有一点即成,即是起着巴味的作用。

  3.脆骨码味时应将盐味码足。

  4.脆骨过油至熟即可,不能炸至过干。

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