教你自制三款老干妈风味菜

2010-05-21 14:31:26出处:三九健康网作者:佚名

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教你自制三款老干妈风味菜

教你自制三款老干妈风味菜

  老干妈蒸鲫鱼

  制作原料:

  鲫鱼5条(约1000g),肉末50g,老干妈豆豉300g,泡椒米50g,小米椒粒20g,香菇颗50g,姜蒜颗50g,化猪油100g,料酒5g,芽菜20g,化猪油100g,葱节50g,鸡精10g,香油10g,精盐适量。

  制作过程:

  1.将鲫鱼进行初步处理后,用净布将鱼身搌干水分后,码入姜、葱、盐、料酒和匀待用。

  2.净锅掺入化猪油烧至五成熟后放入肉末和芽菜炒至香酥,再加入泡椒末、小尖椒末、香菇颗炒出色之后,将老干妈豆豉、姜蒜颗炒香,然后放入鸡精、味精和匀起锅装好待用。

  3.将码味后的鲫鱼从背部剖开,然后用净布搌干水分后,逐一将鱼皮朝上平铺在盘子上,再把加工好的老干妈豆豉均匀的浇在加工好的鲫鱼上。

  4.将烧匀老干妈豆豉的鲫鱼上笼用旺火蒸3分钟即可食用。

  制作关键:

  1.鲫鱼一定要用净布搌干,否则达不到应有的风味。

  2.老干妈豆豉一定不能炒过火。

  3.蒸制时一定要用猛火才能达到肉质细嫩的效果。

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