烹调不当竟能导致脑中风

2010-05-21 14:31:26作者:佚名

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  赤橙黄绿青蓝紫,缤纷蔬菜登上餐桌,不仅养胃还很养眼。中国居民膳食指南推荐,成年人每天吃蔬菜300—500g,这个对关注营养关注健康的人来说也不新鲜了。可是事实往往是你吃够了重量、数量,却吃不够营养。

烹调不当竟能导致脑中风

烹调不当竟能导致脑中风

  专家称:蔬菜烹调不当导致叶酸、维生素等流失,一个直接的后果可能导致脑中风

  小贴士:新鲜蔬菜含65%—95%的水分,含纤维素、果胶、淀粉,碳水化合物等,是胡萝卜素、维生素B2、维生素C、叶酸、钙、磷、钾、铁的良好来源。多吃蔬菜可保持肠道的正常代谢,能提高免疫力,降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险。

  误区:营养素的杀手

  300—500克蔬菜应该提供的营养可能会因为小小的偷懒情绪、不必要的节约思想而流失。来,先检讨一下我们日常生活中的不当习惯,对照一下,自己是否有这样的误区:

  ●误区一:工作忙,没时间买菜,一次采购够一周食用。

  解析:蔬菜放置时间长了,营养会流失,绝大多数维生素特别是维生素C,遇到空气容易氧化分解而损失。许多B族维生素和脂溶性维生素对光敏感,受日光直射会发生损失。

  ●误区二:剩菜舍不得扔掉,反复加热。

  解析:反复加热,会导致蔬菜中的叶酸、维生素大量流失。

  ●误区三:先切后洗,用水浸泡切过的蔬菜,或切好后放置很长时间再炒。

  解析:蔬菜经水浸泡后,其所含的水溶性维生素容易流失。蔬菜切过后,接触空气,维生素易被氧化而损失。

  ●误区四:老年人为了便于咀嚼,为了将蔬菜做得烘烂,而长时间炖煮蔬菜。

  解析:蔬菜炖煮时间过长,其中的维生素会遭到高温破坏,例如,蔬菜中的叶酸在热和光线的环境中均不稳定,反复加热后损失率可达50%—90%。

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