吃醋的利与弊

2010-05-21 14:30:10出处:其他作者:佚名

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  一提起醋,人们就自然会想到它的酸味。玩笑话中说别人 “爱吃醋”,是谁都懂的嫉妒之意。其实在日常生活中,醋只是大家常用的一种调味品,也还常会被用来熏蒸清洁空气。那酸溜溜的醋到底为何物?

  

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吃醋的利与弊

  醋俗称苦酒、淳酢、酢酒、醯、米醋。醋是以米、麦、高梁或酒、酒糟等食物酿制而成的酸味液体。我国人民在数千年前就懂得酿制了,其中以镇江香醋、山西老陈醋、四川保宁醋较为有名。醋是一味重要的食品调料,好的醋除了酸味之外,还具有特殊的鲜、香及甜味,醋的酸味是醋的原料经过一系列的发酵分解后产生大量的醋酸所致。此外,醋中尚有乳酸、琥珀酸、柠檬酸、葡萄酸、苹果酸等有机酸,故使醋酸醇香扑鼻;其香味是由酒精与有机酸结合为芳香酯类而成。醋中还有一些盐分,这也是使醋味香美可口的因素之一。

  醋作为调料可以增加食物的酸味、香味,可使食物增加鲜美的口味,还使胃酸增加,促进食欲,帮助消化,并有一定的杀菌作用,且可解除食物的腥味,使食物更加鲜美,别有风味。

  醋在中医药中自古以来就是一味重要的中药,其性味酸、苦、温。功能活血散淤,开胃消食,消肿软坚,散瘀破结,解毒杀虫,治癣疗疮等。如《随息居饮食谱》曰:开胃、养肝、强筋、暖胃、醒酒、消食、下气辟邪、解鱼蟹鳞介诸毒。

  醋又因它是酸性食物,药物的典型代表,一般多作药引用,并以此来加工炮制中药,如醋炒柴胡、醋炒鳖甲等。醋除内服之外,还常可作为外用药,以其调制外敷中药。

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  日常生活中,用醋治疗或预防一些疾病也有一些疗效:

  1.用白醋或食醋(按每立方米3毫升定量)加适量的水以文火慢蒸,使空气中有较浓的酸味,于晚上蒸熏一次。功能解毒杀虫。适用于预防流行性感冒、流行性腮腺炎等疾病。

  2.醋50毫升,鸡蛋1个,加水少许,煎煮后晨间空腹食用,每日1次。功能平肝降压。适用于高血压病的辅助治疗。

  3.食醋15毫升,生姜汁0.5毫升,温开水适量,调和后徐徐饮服。功能消食和胃,适用于伤食之后胃呆腹胀、恶心等。

  4.陈醋500毫升,浸入大蒜数个,白糖250克,一周后食大蒜数瓣。功能杀菌解毒。适用于肠炎腹泻等疾病的预防。

  5.醋50克,大黄粉30克,调匀,涂于患处。功能清热解毒,和血消散。适用于虫蚁咬伤及各种疮疡肿毒初起对症者。

  醋虽有许多益处,但使用不当,也会带来害处。因醋味酸,故不宜过食,否则也会伤胃、损齿、不利于筋骨。患胃酸过多的溃疡病患者也不宜食醋。烹调醋不能用铜器等金属器皿,因为醋能溶解铜,可引起 “铜中毒”。

  特别在日常生活中,人们对吃醋影响药物疗效大多不太了解,而事实上在服用某些药物时是必须禁忌食醋的。如用红霉素、螺旋霉素、白霉素、链霉素、庆大霉素、卡那霉素等药物时吃醋,会使这些抗生素在酸性环境下降低药物作用。当醋与磺胺类药物合用时,药物在酸性环境下,容易在肾脏结晶,损坏肾小管。醋与氢氧化铝、氢氧化镁、三硅酸镁、碳酸氢钠、碳酸钙等碱性药物合用时,会因酸碱中和而使药物失去疗效。醋与解表类中药合用时,醋酸会影响中药的发汗解表功效等。

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