菠菜蛋黄补铁好拍档是VC

2010-05-21 14:30:01出处:其他作者:佚名

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  菠菜如何做补铁效果更好

  做菜前先用水焯一下,这不仅可以去除残留农药,还可以提高铁的吸收率。因为菠菜焯水后,可以破坏90%的草酸,而草酸正是阻碍铁吸收的物质。

  有的妈妈给婴幼儿蒸鸡蛋,为了达到补铁的目的,喜欢将剁碎的菠菜叶子加到鸡蛋汁内一起上火蒸,这样做补铁效果并不明显,应先把菠菜掉一下水,这样不仅利于铁的吸收,还利于钙的吸收。

  蛋黄补铁的疑问

  蛋黄是很多家长给孩子添加辅食的首选食物,蛋黄的铁含量为7.0mg/100g,但蛋黄中铁的吸收率只有3%。韩教授说,给孩子补铁,动物肝脏及动物血是不错的选择,对于婴儿来说,可以选择质地细腻的鸡肝,制作时将鸡肝打成特别细腻的肝泥。如果通过植物性食物、蛋黄等给孩子补铁,应同时给孩子吃富含维生素C的苹果泥、番茄汁、猕猴桃汁等。

  韩萍提醒,食物中的三价铁很难真正高效率地转变成易吸收的二价铁,所以,要膳食多样化,纠正不良的饮食习惯,如偏食、素食等。

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