盛夏家庭食物环保攻略

2010-05-21 14:30:01出处:其他作者:佚名

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  C处理食物

  环保秘笈:

  1.处理任何食物前,先把双手洗干净。洗手时,将手淋湿,以少许肥皂或洗手乳涂满全手,仔细搓揉手心、手背和指间,别忘了指缝也要清洗干净,然后用水冲洗至少20秒,最后记得用干净毛巾把双手擦干,因为研究发现,干燥的手比较不会带菌。尤其触摸过动物、上过厕所或是擤过鼻涕之后,一定记得先洗手,再碰食物。如果处理食物中途停下来去做别的事,例如接电话、应门,要再次洗手,再触碰食物。

  2.以正确方法解冻食物,而且尽量一次只解冻当餐可吃完的份量,正确安全的解冻方法有三:

  a把食物从冰箱的冷冻库移至冷藏室。

  b用塑胶袋包好食物,然后放入冷水中。

  c使用微波炉。

  3.生食、熟食分开处理。准备2个砧板及2~3把菜刀(最好标明清楚,或使用不同颜色、形状等以利区别),分别处理生的鱼肉、海鲜,以及蔬果、熟食,这样可以避免生、熟食交互感染,增加食物中毒风险。

  4.接触过生鲜鱼肉等食材的菜刀、砧板、抹布、容器等器具,都要先清洗干净,并彻底消毒。消毒方式可以用煮沸处理。如果是不耐高温的器具,可以用10公升水加入1/5汤匙漂白粉泡成漂白水,浸泡30分钟后,再用煮沸过的水冲洗干净。

  5.手上有伤口、感冒或腹泻的人,应该避免碰触、处理食物。如果必须料理食物时,一定要先将伤口清洁、消毒、包扎好,然后戴上干净的手套再碰食物。

  环保禁忌:

  1.把食物放在室温下解冻,这样会加速细菌孳长,使食物腐坏。

  2.把熟食放在室温下超过2小时。如果买回家的熟食、凉拌菜或是煮好的食物没有要在30分钟之内吃,应该先放进冰箱冷藏室,或者以摄氏60℃以上热保存。

  D烹调食物

  环保秘笈:

  1.煮至全熟再吃。别为了享受口感而忽视中毒危险,无论海鲜、蛋、鱼、肉类等食物,都尽量烹调至全熟再吃。肉要煮到颜色转为灰或棕色,肉汁透明澄清,没有血水渗出;鸡蛋则煮到蛋白和蛋黄都凝固,才算全熟。

  2.如果要享受生食的美味,建议把生海鲜、生鱼片先浸泡于醋里3分钟以上再食用,这样有助杀死肠炎弧菌。生食时,搭配芥末、葱、蒜等一起吃,也有助杀菌。

  3.把好自制发酵酱类食品关。自制发酵酱类食品时,盐量要达到14%以上,并提高发酵温度,酱要经常日晒,充分搅拌,使氧气供应充足,抑制厌氧的肉毒梭菌生长,以防该菌引起的食物中毒。

  环保禁忌:

  1.烹调加工肉食时,肉块过大,这样容易造成外熟内生。

  2.制作凉菜所选的原料不够新鲜。

  E处理剩菜

  环保秘笈:

  1.将剩菜集中放在冰箱上层。当天没吃完的剩菜收到干净保鲜盒里,应该集中放在冰箱里一个固定、一打开就容易看见的地方(如:冷藏库最上层),并尽量隔餐或隔天吃完。

  2.剩菜复热时,要充分加热。重新加热剩菜时,食物中心温度要达到摄氏75℃以上。(可到市面购买一支可测量食物温度的温度计)

  环保禁忌:

  1.把冰箱当作万能储存箱。即使冷藏温度适宜,存放方式没问题,也不代表食物一丢进冰箱冰起来,就能长久保鲜。冰箱里的剩菜最多放3天,如果还没吃完,就倒掉不再食用,以免食物放太久、细菌孳生而腐败,不注意就吃出问题。

  2.将剩菜一热再热。剩菜最多再复热一次,如没吃完最好是丢弃,不要一热再热,会增加食物腐坏的危险。

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