来学学做客家梅菜扣肉

2010-05-21 14:30:01出处:其他作者:佚名

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 来学学做客家梅菜扣肉

来学学做客家梅菜扣肉

  1. 选肉:要选五花腩中部之一长块约800克(或多些)。

  2. 煮肉:煮肉时下些姜葱酒,可以去除味。

  3. 煎或炸肉:是全过程中最难处理的步骤。虽然煎或炸前已经用毛巾将肉尽量吸干,但肉本身仍含有水分,遇热时水分掉下油中,不能相容,引起热油四溅,很容易被热油灼伤。比较稳当的做法就是煎,一来省油,二来减低受灼的风险。

  4. 猪肉去腻:五花肉炸后要经过一个步骤,一般的做法是先用热水冲净,再用厨房纸吸干油分,特级高手校对过有一妙方,那肉放在浓普洱茶内大火煮片时,除上色外,一部分油脂会浮上水面,是很有效的去腻法。

  5. 选盛器:做“扣”的菜式,盛肉的碗要与肉的分量相配,最好是肉与碗之间很少空隙,肉方能成功扣出。

  6. 炒梅菜:应先在锅里将梅菜烘干,加油和蒜蓉爆炒,下糖,生抽和盐,再加煮肉汤半杯,扣肉蒸后便会变得湿润。

  7. 填碗:填肉和梅菜入碗时要将空隙填满压实,方能顺利将肉扣出,蒸到最后半小时将锡纸揭去,让蒸气掉在梅菜上,制造教多的汁。

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