春夏传统老鸭汤清补养颜

2010-05-21 14:30:01出处:其他作者:佚名

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  有位厨师这样说,鸭的最好食法就是炖汤,因为鸭肉具有滋阴清补作用,加上一些辅助性的药材所炖出来的汤非常清甜润体。广东天气多湿热,鸭汤是传统佳肴。当然,本地不少家庭都很懂得煲鸭汤,不过,仍有不少人在选料、加工方面都不太专业。

  俗语说“嫩鸭湿毒,老鸭滋阴”,煲老鸭汤要选用老鸭,以鸭喉(气管)硬者为佳。不要选择一些肥胖的鸭子或嫩鸭等,炖出来的汤没有“鸭味”,功效也不大。也可选用水鸭,又名野鸭,这种鸭也有滋阴清补、平胃消食、解热毒、疗风疾的作用。炖汤时别忘了加生姜片,一来可以去鸭腥味,还可以平衡鸭的“凉性”,使到这种鸭汤喝起来“食之阴虚亦不见燥,阴虚亦不见冷”。另外要注意的一点,老鸭汤好处虽多,但是感冒发热或痰湿内盛的患者不宜喝这种汤。

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  材料:光老鸭1只,淮山60克,红枣60克,马蹄5颗,杞子10克,生姜2片。

  做法:1.将光老鸭洗干净切块,将其他材料也洗干净放一起。

  2.把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味供用。

  特色:本汤是常用的滋补汤品,也有人称为“亲亲靓汤”滋阴清补。汤中淮山养胃生津、除虚热,杞子清肝明目,红枣补气血,马蹄清凉祛火,合炖滋补养阴功效更好。

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