春夏传统老鸭汤清补养颜

2010-05-21 14:30:01出处:其他作者:佚名

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  广东人喜欢吃鸡,也喜欢吃鸭。其实,“鸡”同“鸭”同样有营养,只是适用的季节有些差异, 如秋冬较适宜食鸡,春夏则更适宜食鸭,也许这就是鸡燥热鸭滋阴的缘故。

  据营养专家讲,其实,四季都适宜食鸭,只是春夏食之更能体现其功效。对于佛山本地人来讲,老火鸭汤是最受欢迎的。当然,其他有关焖、炒、焗的“鸭”美食同样得到食客的宠爱。

传统老鸭汤清补养颜

炖鸭

  春季食鸭是广东人的一种饮食习惯,一般的粤菜馆都有鸭汤这道菜。虽然炖鸭汤所用的材料多样,如菊花老鸭汤、沙参玉竹老鸭汤、淮山红枣老鸭汤等,但万变不离其宗,都有滋补养颜作用,而且味道清润可口。

  有位厨师这样说,鸭的最好食法就是炖汤,因为鸭肉具有滋阴清补作用,加上一些辅助性的药材所炖出来的汤非常清甜润体。广东天气多湿热,鸭汤是传统佳肴。当然,本地不少家庭都很懂得煲鸭汤,不过,仍有不少人在选料、加工方面都不太专业。

  俗语说“嫩鸭湿毒,老鸭滋阴”,煲老鸭汤要选用老鸭,以鸭喉(气管)硬者为佳。不要选择一些肥胖的鸭子或嫩鸭等,炖出来的汤没有“鸭味”,功效也不大。也可选用水鸭,又名野鸭,这种鸭也有滋阴清补、平胃消食、解热毒、疗风疾的作用。炖汤时别忘了加生姜片,一来可以去鸭腥味,还可以平衡鸭的“凉性”,使到这种鸭汤喝起来“食之阴虚亦不见燥,阴虚亦不见冷”。另外要注意的一点,老鸭汤好处虽多,但是感冒发热或痰湿内盛的患者不宜喝这种汤。

  推荐:淮山红枣老鸭汤

  材料:光老鸭1只,淮山60克,红枣60克,马蹄5颗,杞子10克,生姜2片。

  做法:1.将光老鸭洗干净切块,将其他材料也洗干净放一起。

  2.把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味供用。

  特色:本汤是常用的滋补汤品,也有人称为“亲亲靓汤”滋阴清补。汤中淮山养胃生津、除虚热,杞子清肝明目,红枣补气血,马蹄清凉祛火,合炖滋补养阴功效更好。

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