焦糖布丁蛋糕的制作(图)

2010-05-21 14:28:21出处:三九健康网作者:佚名

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  有人将焦糖布丁蛋糕称作是Baby第四餐,知道是什么意思吧!

焦糖布丁蛋糕的制作(图)

焦糖布丁蛋糕的制作(图)

  选料

  焦糖材料:砂糖4大匙,水2大匙。

  布丁材料:蛋黄1个,全蛋2个,香草精1/8小匙,牛奶150ml,砂糖半大匙。

  蛋糕材料:低筋面粉50克,蛋黄2个,牛奶3大匙,砂糖40克,蛋白3个,色拉油1.5大匙。

  工具

  橡皮刀,滤网,电动搅拌器,8寸活底圆模,锡纸(将锡纸铺在活底模内,注意不要弄破锡纸,否则布丁液会漏出)。

  制法

  1.煮焦糖:砂糖加水用中火加热搅拌至糖融化(不要沸腾,如果温度太高就换小火),沸腾后就不要再搅拌了,用小火一直加热至成褐色。把焦糖倒入烤盘裡,轻轻转动使烤盘底部覆盖一层焦糖。置凉,焦糖凝结。

  2.布丁液:牛奶150ML,加砂糖放入汤锅中加热至砂糖溶解,熄火。蛋黄与全蛋打入大碗中,用打蛋器轻轻打匀(不要打到起泡),将蛋汁倒入牛奶中快速拌匀,加入香草精1/4小匙搅拌均匀,再用滤网过滤备用。

  3.牛奶加入10克左右砂糖,搅至糖全融,加入色拉油,边加边搅拌至发白。加入过筛后的低粉拌匀。蛋黄打散加入面煳中。烤盘加足够量的水放入烤箱中160度预热。

  4.在乾净无油水的打蛋盆裡放入蛋白3个,加入2滴白醋,用电动搅拌器拌打至粗泡,分两次加入砂糖,打至湿性偏干性发泡(提起搅拌头,蛋白泡呈略为弯曲状但不会滴落),用橡皮刀把1/3的蛋白煳加入蛋黄麵煳中搅匀,然后加到蛋白煳中拌匀。此过程应迅速,不要用打圈的方法,要将下层的翻上。

  5.把布丁液倒入烤盘裡(刚刚的焦糖应该已经变硬凝固),再把蛋糕麵煳倒在布丁液表面,因为蛋糕麵煳裡有很多蛋白气泡,所以比重比布丁液重,会漂浮在表面。用橡皮刀轻轻拨平麵煳表面。

  6.160度约拷45分钟。等蛋糕降温时即可脱模。脱模时小心焦糖液会流出来,如果喜欢可放慢动作让蛋糕吸收焦糖汁,否则应将焦糖汁倒出。因为使用了活底模加锡纸,脱模非常轻松。

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