春笋味自鲜

2010-05-21 14:28:01出处:三九健康网作者:佚名

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春笋味自鲜

  每年3月,春雨绵绵,在我国南方,正是春笋破土而出的时节。

春笋味自鲜

春笋味自鲜

  有一句成语叫做“雨后春笋”,常用来比喻事物成长之繁与快。确实如此,每年3月,春雨绵绵,在我国南方,正是春笋破土而出的时节。

  竹笋四季各不同

  竹笋是竹的幼芽,有“竹肉”、“竹胎”、“竹芽”之称。竹品种繁多,因此竹笋一年四季都有出产。按季节分,冬季深藏在土中的叫冬笋,肉质细嫩,鲜美无比,有“笋中皇后”之誉;春天破土而出的叫春笋,质嫩味美、松脆爽口;夏秋时采收的叫夏笋,又称竹鞭笋,为毛竹夏季生在泥土中的嫩杈头,状如马鞭,色白,味微苦而鲜。一般认为春笋和冬笋食用价值较高,尤其春笋笋体肥大,美味爽口,故有“尝鲜无不道春笋”之叹。

  此外,人们把刚出土一尺来长的春笋去壳削净,煮熟,然后用山涧溪水浸泡、晾干,经特制的木夹压扁,再用炭火慢慢烘烤成干笋片,这样利于保存。吃时经泡发,就变成了玲珑剔透、雪白清香的“玉兰片”。

  味冠素食的山珍

  笋有“素食第一品”的美誉,味道鲜美,营养丰富,用笋烹制的各种菜肴,香气清逸,味道鲜美。自古以来笋就被视为山珍,有“无笋不成席”之称。

  我国以笋入馔有着悠久的历史,可上溯三千多年。据说,唐太宗很喜欢吃笋,每逢春笋上市,总要设“笋宴”招待群臣。他用笋来象征国事昌隆,也用笋比喻大唐天下人才辈出,犹如“雨后春笋”。

  春笋被称为春天的“菜王”,食法很多,可谓“荤素百搭”。它与各种肉类一同烹饪,味道就显得更加鲜美,无论炒、烧、煮、煨、炖皆可。春笋既可与鱼肉禽蛋等菜料合烹,也可辅豆制品、叶菜类等合烧,如油焖笋、笋煮豆腐、鲜笋鸡丁、笋炒鸡蛋、笋蒸鱼、笋炒肉等,烹制的方法不同,菜肴的风味也各异。

  食用春笋也有讲究,一支竹笋,根据其各个部位鲜嫩程度的不同,可分开食用,各具特色。比如嫩头可用来炒食,或作为肉圆、馅心的配料;中部可切成笋片,炒、烧或作配菜;根部质地较老,可供煮、煨以及与肉类、禽类一起煲汤,还可放在坛中经发酵制成“霉笋”,炖食别有风味。

  佳蔬良药

  春笋含有植物蛋白、脂肪、糖类、胡萝卜素和多种维生素,以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分;还含有人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种氨基酸。特别值得称道的是它含有丰富的纤维素,常吃纤维素多的食品,有促进肠道蠕动、吸附脂肪、帮助消化和排泄的作用,有人形象地比喻“吃一餐笋要刮三天油”。常食春笋对防治血脂增高、高血压、冠心病、肥胖、糖尿病、肠癌及痔疮等有辅助作用。

  中医认为,春笋味甘,性寒,具有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效。还能清胃热、肺热,安神,可改善支气管炎痰多之症,在食疗食养中被广泛应用。咳嗽多痰、胸膈不利,常吃凉拌笋有益;春笋煮粥,可治胃肠有热、小便不利、大便不畅,还对久泻形成的脱肛有很好的疗效;食用竹笋烧肉,可滋阴益血;芝麻油焖笋,能化痰消食;小儿患麻疹,可食嫩笋尖做的汤,使麻疹出透,缩短病期。

  近年还有研究发现,竹笋内含有的多糖物质具有抗癌作用;纤维素和脂肪酸结合能减少血浆中胆固醇的形成;酪氨酸能辅助治疗甲状腺亢进,抑制癌细胞的扩散;还含有硒、锗等有防癌、抗癌、抗人体衰老功能的微量元素。这些新发现更使竹笋身价倍增。

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