春笋味自鲜

2010-05-21 14:28:01出处:三九健康网作者:佚名

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春笋味自鲜

  每年3月,春雨绵绵,在我国南方,正是春笋破土而出的时节。

春笋味自鲜

春笋味自鲜

  有一句成语叫做“雨后春笋”,常用来比喻事物成长之繁与快。确实如此,每年3月,春雨绵绵,在我国南方,正是春笋破土而出的时节。

  竹笋四季各不同

  竹笋是竹的幼芽,有“竹肉”、“竹胎”、“竹芽”之称。竹品种繁多,因此竹笋一年四季都有出产。按季节分,冬季深藏在土中的叫冬笋,肉质细嫩,鲜美无比,有“笋中皇后”之誉;春天破土而出的叫春笋,质嫩味美、松脆爽口;夏秋时采收的叫夏笋,又称竹鞭笋,为毛竹夏季生在泥土中的嫩杈头,状如马鞭,色白,味微苦而鲜。一般认为春笋和冬笋食用价值较高,尤其春笋笋体肥大,美味爽口,故有“尝鲜无不道春笋”之叹。

  此外,人们把刚出土一尺来长的春笋去壳削净,煮熟,然后用山涧溪水浸泡、晾干,经特制的木夹压扁,再用炭火慢慢烘烤成干笋片,这样利于保存。吃时经泡发,就变成了玲珑剔透、雪白清香的“玉兰片”。

  味冠素食的山珍

  笋有“素食第一品”的美誉,味道鲜美,营养丰富,用笋烹制的各种菜肴,香气清逸,味道鲜美。自古以来笋就被视为山珍,有“无笋不成席”之称。

  我国以笋入馔有着悠久的历史,可上溯三千多年。据说,唐太宗很喜欢吃笋,每逢春笋上市,总要设“笋宴”招待群臣。他用笋来象征国事昌隆,也用笋比喻大唐天下人才辈出,犹如“雨后春笋”。

  春笋被称为春天的“菜王”,食法很多,可谓“荤素百搭”。它与各种肉类一同烹饪,味道就显得更加鲜美,无论炒、烧、煮、煨、炖皆可。春笋既可与鱼肉禽蛋等菜料合烹,也可辅豆制品、叶菜类等合烧,如油焖笋、笋煮豆腐、鲜笋鸡丁、笋炒鸡蛋、笋蒸鱼、笋炒肉等,烹制的方法不同,菜肴的风味也各异。

  食用春笋也有讲究,一支竹笋,根据其各个部位鲜嫩程度的不同,可分开食用,各具特色。比如嫩头可用来炒食,或作为肉圆、馅心的配料;中部可切成笋片,炒、烧或作配菜;根部质地较老,可供煮、煨以及与肉类、禽类一起煲汤,还可放在坛中经发酵制成“霉笋”,炖食别有风味。

  佳蔬良药

  春笋含有植物蛋白、脂肪、糖类、胡萝卜素和多种维生素,以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分;还含有人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种氨基酸。特别值得称道的是它含有丰富的纤维素,常吃纤维素多的食品,有促进肠道蠕动、吸附脂肪、帮助消化和排泄的作用,有人形象地比喻“吃一餐笋要刮三天油”。常食春笋对防治血脂增高、高血压、冠心病、肥胖、糖尿病、肠癌及痔疮等有辅助作用。

  中医认为,春笋味甘,性寒,具有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效。还能清胃热、肺热,安神,可改善支气管炎痰多之症,在食疗食养中被广泛应用。咳嗽多痰、胸膈不利,常吃凉拌笋有益;春笋煮粥,可治胃肠有热、小便不利、大便不畅,还对久泻形成的脱肛有很好的疗效;食用竹笋烧肉,可滋阴益血;芝麻油焖笋,能化痰消食;小儿患麻疹,可食嫩笋尖做的汤,使麻疹出透,缩短病期。

  近年还有研究发现,竹笋内含有的多糖物质具有抗癌作用;纤维素和脂肪酸结合能减少血浆中胆固醇的形成;酪氨酸能辅助治疗甲状腺亢进,抑制癌细胞的扩散;还含有硒、锗等有防癌、抗癌、抗人体衰老功能的微量元素。这些新发现更使竹笋身价倍增。

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  春笋尝鲜

  鲫鱼春笋汤

  原料:鲫鱼1条(约400克),春笋200克,蘑菇、姜片、盐、黄酒、胡椒粉、葱花适量。

  做法:将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟。爆香姜片,将鲫鱼的两面略煎一下(这样汤容易变白),加水,放入春笋和蘑菇,烧开后转小火煮30分钟,起锅后放盐、胡椒粉、葱花。

  蚝油炒春笋

  原料:春笋500克,蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。

  做法:春笋洗净斜切成条。坐锅点火倒油,待油六成热时放入蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精,炒熟即可。

  春笋清粥

  原料:江米300克,春笋2根,小葱1根,盐和鸡精少许。

  做法:先将春笋剥去外皮、洗净,切成薄片;然后用江米熬粥,熬到米粒稍微绽开时放入春笋片。等粥成糊状时放入盐和鸡精,搅拌均匀;最后再把小葱切成葱花放入粥中就可以食用了。

  春笋味甘,性寒,与江米煮粥,食之可通血脉,化痰涎,消食胀。

  五彩笋丝

  原料:春笋1个,红辣椒1根,青辣椒3根,胡萝卜1根,香菇3片,盐、鸡精、料酒各适量。

  做法:制作时,先将五种原料分别切成丝,锅中热油,将切好的原料翻炒片刻,加盐,点料酒,加鸡精,出锅即可。

  四宝春笋

  原料:春笋、胡萝卜、豌豆、火腿;食用油、盐、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、白糖、鸡汤。

  做法:春笋去皮洗净切丁,胡萝卜洗净切丁,火腿切丁。锅内注入油烧热,放笋丁翻炒,随后倒入胡萝卜丁、豌豆、火腿丁同炒。放适量鸡汤,烧开时加盐、料酒、糖、胡椒粉,最后勾入水淀粉即可。

  爱心提示

  1.两类人不宜吃春笋

  过敏体质的人春天食用春笋“尝鲜”不失为一种享受,然而“尝鲜”所引发的过敏性皮炎、呼吸道及消化道疾病也屡见不鲜。有过敏体质的人吃春笋时要格外小心,吃的时候最好先少尝一点,如有过敏反应,应该马上停止。有食笋过敏史的人,也只好忍痛不食了。

  有消化道疾病的人竹笋乃寒性食品,含较多的粗纤维,促使胃肠蠕动加快,对患有消化性溃疡、肝硬化、食道静脉曲张、慢性胃肠炎的患者极为不利,所以不要食用。

  2.不宜多吃

  就算是普通人,新鲜竹笋也不宜多吃,每人每餐最好不要超过半根,大概在3两左右。古人说,“食笋者比如治病,得法则益人,反之则有损”。

  3.煮透再吃

  春笋中含有较多的草酸,与钙结合可形成不溶于水的草酸钙,人体不能吸收。为了减少草酸含量,食用时最好将竹笋在开水中煮5~10分钟,用以溶解大部分草酸和去掉涩味,捞出后再配以其他食品烹饪。

  食用春笋小窍门

  选购春笋时注意以质地鲜嫩,黄色或白色为佳;冬笋以黄中略显白的为好。保鲜也是一个重要环节,由于竹笋是鲜菜,越新鲜越嫩,吃起来口感越好,因此保鲜很重要。买回竹笋后在切面上涂抹一些食盐,然后将它放入冰箱中冷藏,吃起来鲜嫩爽口。烹制时需要注意靠近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样不但易熟,而且更易入味。

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