健康餐桌上的“最佳拍档”

2010-05-21 14:28:01出处:其他作者:佚名

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  猪肉配大蒜

  民间素有“吃肉不加蒜,营养减一半”之说,确有科学道理。猪肉中维生素B1的含量比其他肉食含量平均高9倍,但此种维生素不稳定,在人体停留时间也短。若同吃大蒜,大蒜中的蒜素与维生素B1结合,将其水溶性变为脂溶性,进而大大增加人体的吸收与利用,保健效果更佳。

  烹调时大蒜不宜久煮,只可大火快炒,防止有效成分被破坏。若要除去嘴中的蒜味,吃完大蒜后,喝一杯温牛奶,就可以有效去除蒜味。这是因为嘴中的残留气味来自大蒜的“硫化丙烯”物质。牛奶中的蛋白质可与“硫化丙烯”结合,可以使口中的蒜味去除。同样道理,吃完蒜后,也可嚼一些花生仁、核桃仁等食物。

  羊肉配洋葱

  洋葱被誉为“蔬菜皇后”,它是目前所知蔬菜中惟一含前列腺素A的蔬菜,前列腺素A能扩张血管,因而有助于降血压。前列腺素A还能降低血液黏度,预防血栓形成。而且,洋葱中含有二烯丙基二硫化物,有降血脂和抗动脉硬化的奇特功效。

  葱爆羊肉是很多人喜欢的一道菜,如果能在菜中加点洋葱,或是把大葱都换为洋葱,那就达到了营养的“升级组合”。这是因为羊肉蛋白质和饱和脂肪含量都较高,在干燥的秋冬季节,羊肉吃多了不但容易上火,还有升高胆固醇的危险。

  在烹制羊肉时加些洋葱,就可以起到抵消作用,防止人体对羊肉中胆固醇和脂肪的过量吸收。洋葱和羊肉配食,也是理想的酸碱食物搭配。

  绿色蔬菜配蘑菇

  绿色蔬菜是含维生素C最多的食物。蘑菇是高蛋白、低脂肪的健康食品,富含多种氨基酸,不但能增强抵抗力、降低胆固醇,还有预防心脑血管疾病和癌症的功效。

  这两种食物巧妙结合可以预防流感。这是因为摄入维生素C究竟能否预防流感,关键在于人体内是否有足量的铜。铜离子可积聚在流感病毒表面,为维生素C提供攻击的“靶子”,从而置流感病毒于死地。

  此外,富含铜的食物还有牡蛎、虾类、螃蟹、动物肝脏、芝麻和豆类等。

  在燥热的秋天可以做道油菜蘑菇沙拉。先将小油菜洗净切段,蘑菇和金针菇切去老化的伞柄,蘑菇切片,金针菇切段;锅内放清水,煮开后放入两菇一菜,焯水后捞出盛盘;最后,将蘑菇和金针菇拌入少量食盐、胡椒粉、香醋调匀,铺于油菜上即可。

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