影响一生健康的饮食细节

2010-05-21 14:28:01出处:三九健康网作者:佚名

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  凉拌海蜇莫太鲜

  亲爱的朋友,有朋友邀约请你吃了一顿,席间的凉拌海蜇是餐桌上的美味佳肴,滋味真是好极了,尤其是听说它有清热化痰、消积润肠、扩张血管、降低血压的作用,你便心血来潮自己也想尝试着做一次。要知道凉拌海蜇的吃法有讲究,切不可照葫芦画瓢,若不小心引起“海蜇中毒”,会出现腹泻、呕吐等症状。

  吃东西往往是越新鲜越好,但海蜇恰恰相反,越新鲜的海蜇越不能吃。这是因为鲜海蜇的刺丝囊内的毒液一般要用食盐、明矾经过3次加工、腌制,滤去水分制成盐渍海蜇,才能去除毒素。海蜇在食用前还需反复浸泡、漂洗,脱去食盐、明矾后才能更安全。附在海蜇上的副溶血性孤菌对酸最敏感,一般在醋中浸5分钟就会死亡,在淡水中也很难存活。所以凉拌海蜇要首先放在淡水里,将海蜇泡上两天。耐心地等待两天后,在吃前切好,再用醋浸泡5分钟以上,这样就可以全部杀死孤菌。

  记得给海带泡澡

  我们在市场中买到的大部分是干海带,由于海水污染的原因,含砷量较高,吃时要多加小心。砷和砷的化合物一般都是有毒的,可引起急性和慢性砷中毒。因此,各国在制订食品卫生标准时,对砷含量都有严格规定。而干海带的含砷量已经大大超过了标准。

  实验证明,干海带经水浸泡5小时至10小时后,其中的含砷量仍高达5毫克/公斤;经水浸泡24小时后,其含砷量才能达到安全食用标准。

  海带经过长时间浸泡后,营养素有一定的损失。其中,维生素B1和尼克酸会损失一部分,具有食疗作用的微量元素和甘露醇损失较多,碘也会有一定的损失。但这些并不会对海带的营养价值造成太大影响。因为海带中含碘量很高,即使损失一部分,对人体仍可以起到足够的补充作用。甘露醇是治疗脑水肿、乙型脑炎的药物,对健康的人没有太大的作用,而且,海带中的甘露醇含量还远未达到药用剂量,对它的损失,不用觉得可惜。

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