常用调味品的家庭巧作法

2010-05-21 14:27:05出处:其他作者:佚名

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 常用调味品的家庭巧作法

  糖醋汁将葱末、姜末各10克与剁碎的两瓣大蒜泥同时放入碗内,加醋、白糖各50克,酱油5克,精盐少许,淀粉15克,对入少许清水调制即成。

  红油汁用红油(香米炸辣椒面而成)加酱油、味精、葱花调制即成。也可在对汁时加入适量的麻酱、花椒面,其味麻辣。

  椒麻汁将花椒、葱白、葱叶各25克剁成茸后,加入酱油、麻油、味精调和即成。

 常用调味品的家庭巧作法

 常用调味品的家庭巧作法

  怪味汁用麻酱、酱油、熏醋、辣椒油、白糖、花椒面、葱花、蒜泥、炒熟的芝麻做成。调汁时先用酱油把麻酱调稀成米汤状,再加入其他各味调料,调和均匀即成。

  麻辣汁将10粒花椒皮放在热锅内焙至焦黄,研成末,用25克香油放锅内烧热,投入15克辣椒糊,5克芝麻仁,煸出红油,并发出香味时倒入碗内,加25克酱油及少许白糖、味精、精盐,再撒上花椒末搅匀即成。

  葱油汁将适量的麻油放入锅内烧至冒烟,浇在切好的葱白上,用筷子轻轻搅拌,使油与葱白融合在一起,并炸出葱香味,再加入不量开水、精盐、味精调制即成。

  酱味汁将甜面酱、白糖、香油、精盐、味精等各适量放在一起调匀即成。

  鱼香汁先将料酒、醋湿淀粉、味精各10克加15克优质酱油和适量的汤汁成混汁,再放入辣椒末、葱丝、姜丝各10克调匀,入锅加热即成。

  姜醋汁把10克姜末放入碗内,加入适量的醋和香油,调匀即成为具有独特香味的姜醋汁。此汁最适合于蘸松花蛋、蒸螃蟹、清蒸鱼等。

  蒜泥汁将剥去皮的蒜头放在钵子里撒上少许盐,捣烂出蒜香味后,加适量的味精拌匀,就成为美味的蒜泥汁。

  奶汁取1匙面粉用油略炒一下,倒进60克热牛奶调开,再在火上煮10分钟,边煮边搅动,并按口味加些精盐即成。

  姜汁将老姜洗净,刮去外皮,切成细末,加入少量开水浸泡,再加入酱油、精盐、味精、醋、香油等调匀即成。