妈咪大厨的四个科学烹调法

2010-05-21 14:27:05出处:其他作者:佚名

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妈咪大厨的四个科学烹调法

  想要宝宝得到平衡的膳食营养,科学烹调是非常重要的。不同的制作方法,会使食物在这个过程中发生不同的变化。有的变化既能增加食物的色、香、味,又能变得好消化吸收;而有的变化却不仅会使食物的营养素被大量地破坏掉,而且还有可能形成有害成分。怎样烹调既美味又有营养?

  方法一 尽量减少米中的维生素的损失

  妈妈在做米饭前,都要把米进行淘洗。但有的妈妈总是担心米不干净,或是生怕被细菌及毒素所污染,因此,在淘米时左一遍右一遍地淘洗个没完没了。殊不知,这样做可使米中的维生素大量丢失。因为米只是经过一般地淘洗,也会使其中的VB1丢失一半左右,VB2和尼克酸丢失近四分之一。因此,米淘洗得次数越多,营养素就会损失得越大,特别是在水温较高,或在水中浸泡时间过久时。

  淘洗米时,应该根据米的清洁程度进行恰当地清洗。不要用流动的水冲洗,也不要用热水烫洗,更不要用手用力搓洗。通常,米类以蒸或煮的烹调方法为最佳。有些宝宝喜欢吃水捞饭,可是捞饭常常由于丢弃米汤使营养素损失得最大,而且,经常吃也会影响宝宝的消化功能。一般来讲,水捞饭损失的VB1,几乎可达三分之二,VB2及尼克酸的损失,也分别达到一半和一半多。因此,尽量少给宝宝吃水捞饭。

  方法二 蒸或烙是做面食的最佳方法

  面粉常常被妈妈们用蒸、煮、炸、烤等方法来制作成各种面食。然而,不同的制作方法,会使营养素损失的程度有所不同。当把面粉做成馒头、面包、包子、烙饼等食物时,其中的营养素丢失得最少;做成捞面条时,大量的营养素可能会随面汤的丢弃而损失,通常,损失VB1和VB2可达到一半左右,损失的尼克酸可达四分之一;油炸制成的面食就更惨了,如油条、小油饼等,由于油温过高,几乎使维生素被全部破坏掉。
  
  制作面食时,最好采用蒸或烙的方法,面条尽量做成汤面,也不要用油去炸面食,尤其是玉米粉,因为其中的维生素本身较低,而且又不容易被宝宝的肠道吸收,不然,就会使营养素含量更少了。可把玉米粉做成玉米粥、小窝窝头,或是用饼铛贴玉米饼,然后,在里面再放一些小苏打。这样,不仅可具有宝宝喜爱的颜色和香味,而且,吃了也容易消化。

  方法三 蛋、肉、鱼尽量不要用油炸

  鸡蛋的烹调方法很多,如炸、炒、蒸、煮等,但它也会由于烹调方式的不同而损失不同的营养。一般来讲,煮或炒时营养素损失得要少一些,炸着吃则使维生素损失得较多;鱼或肉在红烧清炖时,维生素会丢失得最多,然而,可使糖类及蛋白质发生水解反应,进而使水溶性维生素和矿物质溶解于汤里;用急火爆炒肉食,其中的营养素丢失得最少。直接用油炸肉食类食物,可严重地破坏其中的维生素。
  
  油炸鱼或肉时,如果在它们的表面上挂糊,则就可避免食物与温度很高的油接触,由此使食物营养素受到保护,从而减少损失。给宝宝吃红烧或清炖的肉及鱼时,应该连汤带汁一同吃,肉食要尽量炒着吃。

  方法四 不要把蔬菜切得块太小

  妈妈在制作时,如果将蔬菜切得块过小或过碎,就会使一部分VC被空气氧化,并且被破坏掉,因此,丢失掉大量的维生素C。另外,不要过度的浸泡蔬菜,因为这样做,也会使VC及VB丢失。
  
  最好不要把蔬菜先切后洗,也不要切得块儿过小。煮菜时不要汤太稀薄,尽量浓一些,以便宝宝把菜和汤一起吃进去;焯菜时要等到水沸了方可下入锅,尽量使蔬菜保持原有的水分;做汤时要等到水开后再下菜,但不要煮得过久,在开水中稍烫一下即可,最好不要加作料。