主妇注意蔬菜生吃学问大

2010-05-21 14:27:05出处:其他作者:佚名

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主妇注意蔬菜生吃学问大

  “给我来一份蔬菜沙拉!”这是光顾西餐厅的女士最爱说的一句话。还有些人喜欢在家里做蔬菜沙拉吃,因其有新鲜蔬菜的清香,操作简单,看起来干净、清爽,吃起来可口。

主妇注意蔬菜生吃学问大

主妇注意蔬菜生吃学问大

  研究发现,人体必需的某些生物活性物质加热到55℃就会变性失活,丧失功能。所以在一些发达国家,蔬菜生吃是一种被普遍接受的食用方法。研究证明,生吃蔬菜可最大限度地保留蔬菜中的营养,有防癌、抗癌和预防疾病的作用。蔬菜中大都含有一种活性物质——干扰素诱生剂,它可以促使人体产生干扰素,成为人体细胞的健康卫士,具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。而这种“干扰素诱生剂”不耐高温,只有生食蔬菜才能获得。所以,凡是能生吃的蔬菜,最好生吃;不能生吃的蔬菜,也不要炒得太熟,尽量减少干扰素诱生剂的损失。

  80%的蔬菜都可以生吃。生吃的方法除做沙拉外,还可自制新鲜蔬菜汁,或将新鲜蔬菜凉拌。生吃黄瓜最好不削皮,而西红柿也不要烫了剥皮,因为烫了以后维生素C便发生变化。生吃莴苣最好先剥皮、洗净,再用开水烫一下,拌上作料腌1~2小时再吃。

  不过,生吃蔬菜要注意营养、健康和卫生的统一,提防“病从口入”。一定要注意选食新鲜的蔬菜,并处理干净。做菜前,手要清洁、消毒。凉拌蔬菜时,加上醋、蒜和姜末,既能调味,又能杀菌。

  也有些蔬菜不宜生食:

  1.富含淀粉的蔬菜(如土豆、芋艿、山药等)必须熟吃,不然淀粉粒不破裂,人体无法消化。

  2.含有某些有害物质的蔬菜不能生食,如一些豆类蔬菜含有一种叫做凝集素(加热可使其失去活性)的有毒物质,可使人体血液中红细胞发生凝集,食后会引起恶心、呕吐、腹泻,严重时可致死。

  3.贴地生长的绿叶菜不能生食。这类蔬菜在常规栽培条件下,往往要施化肥和喷洒农药,这些物质用清水洗是无论如何洗不干净的。当然,如果是在无土栽培条件下生产的蔬菜,也可以放心生吃。