惊讶小调味品包含大健康

2010-05-21 14:27:05出处:其他作者:佚名

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  生姜———有独特的辛辣味。姜能刺激消化液分泌,增进食欲,帮助消化,减少血清中胆固醇,解热、镇痛、防治感冒、散寒镇咳等。外用捣烂敷患处可消炎止痛;饮用姜汤,可防止四季感冒;把姜敷在肚脐上,可防止晕车晕船。

  禁忌:姜烂了以后,会产生强致癌物质———黄樟素,所以烂姜一定不能食用。同时胃溃疡患者也要少食。

  茴香———作为辅料,可以去腥增香,尤其适合炖菜。有去腥、促进食欲、祛痰、驱风、抗痉挛、治便秘、延长睡眠时间等作用。另外,还有助于防治肠胃传染病、缓解饱胀和腹部痉挛。

  禁忌:不可过量,八角茴香挥发油中含有黄樟素,有致癌作用;另外,八角茴香为热性食物,夏天不宜食用,孕妇也要忌食。

  咖喱———烹调中可提辣、增香、去腥、和味。有驱寒、健胃、祛痰,增进食欲的作用。

  禁忌:咖喱粉有刺激胃酸分泌的作用,胃酸分泌过多可造成胆囊收缩,诱发胆绞痛。慢性胆囊炎病人忌用。

  鲜

  鲜味是饮食中努力追求的一种美味,能使人产生舒服愉快的感觉。鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸。

  鸡精———鸡精含有丰富的营养成分,如丰富的氨基酸、蛋白质和维生素等。

  禁忌:

  1.因鸡精本身含有少量盐,使用时加盐要少。

  2.鸡精所含核苷酸的代谢产物是尿酸,所以痛风患者应少用。

  3.鸡精溶解性较味精差,如不在汤食中使用时,应先溶解再使用。

  4.鸡精含盐,且吸湿性大,用后要注意密封,否则富含营养的鸡精会生长大量微生物,进而污染食物。

  蚝油———用牡蛎汁制成,又称牡蛎油。味鲜美而稍甜,有特殊的芳香气味,主要用于咸鲜味菜肴。蚝油除含有5%~8%的粗蛋白质以外,还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分,尤其是所含的氨基酸种类有17种之多,其中有人体必需的8种氨基酸。

  禁忌:蚝油中含糖,所以糖尿病患者要慎食。同时,不可将蚝油加热过度,否则鲜味降低。