冬天吃枣最养人又健康 

2010-05-21 14:27:05出处:其他作者:佚名

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冬天吃枣最养人,买枣要选脆的

  大枣亦果亦药,历来深受人们的钟爱,民间甚至有“一天吃仨枣,百岁不显老”之说。尤其在冬天,大枣更是人人皆宜的滋补上品。不仅如此,它还享有“天然维生素丸”的美誉。国外一项临床研究显示:连续吃大枣的病人,健康恢复比单纯吃维生素药剂快3倍以上。那么,到底是什么让大枣拥有如此“魔力”呢?
 
冬天吃枣最养人,买枣要选脆的

  冬枣、梨枣最常见

  大枣原产中国,已有5000余年的栽培历史。如今,我国各地优良品种已达700多个了。最有名的鲜食品种为冬枣和梨枣,在全国范围内都有种植,以沾化冬枣和山西梨枣为最佳。冬枣10月中上旬成熟,果实近圆形,形状酷似小苹果,皮薄肉脆,味道不仅很甜,枣的香气还特别重;梨枣的果实非常大,呈倒卵状、梨形或椭圆形,最大的重量能达到90多克,果皮为褐红色,皮薄肉厚,味甜汁多。

  营养:鲜枣>干枣>脆枣>蜜枣

  从营养价值上来说,不同种类的鲜枣之间,营养差别并不大。鲜枣中含有丰富的维生素C,是橘子的13倍,苹果、香蕉的60—80倍。鲜枣果肉中还富含矿物质,尤其适合女性和儿童食用。国外研究还发现,枣还含有环核苷酸等物质,能提高人体免疫力,对抑制癌细胞分裂、防癌抗癌有特殊效果。红枣不但是美味果品,还是滋补良药,60%以上的中药方都要配上大枣,故也可称其为“百药之引”。

  不过,鲜枣经过加工之后,营养含量就千差万别了。枣经过干制以后,不仅丢失了其中的水分,大部分维生素C也被破坏,损失量达97%以上,但对其他营养素影响则不大。干枣适合煮粥、煲汤、做面点,能使其中的营养成分很好地释放出来。脆枣虽然味道较好,但营养价值却很低,它在加工过程中,添加了一定的油脂、干燥剂和防腐剂,且营养损失更多。和鲜枣、干枣、脆枣相比,蜜枣中营养成分少,它由未成熟的枣制成,甜味是人工添加,所以含糖量最高。最好用来熬粥,可以稀释其中糖的浓度。

  那么,买枣时该如何挑选呢?

  一看:优质鲜枣皮色紫红,颗粒饱满且有光泽,表皮不裂、不烂;如果枣皮红中带斑点,很可能存放时间较长;表皮过湿或有烂斑,一般可判定为浇过水的枣,这种枣不易久存。值得注意的是,成熟鲜枣红中有光,而捂红的鲜枣缺光泽且发暗,带褐色。

  二尝:口感松脆香甜,一般为品种较好的枣。挑选枣时,一定要选脆的,因为鲜枣一旦软化,维生素含量会减少90%。

  过多食用鲜枣会引起胃酸过多和腹胀,所以一次最好别超过20颗,吃得过量会有损消化功能;由于红枣的表皮坚硬,不容易消化,吃时一定要充分咀嚼,否则会损伤胃肠,也影响营养物质的吸收;不新鲜的枣在微生物的作用下局部发酵,会产生一定量的甲醇,容易中毒,所以腐烂的枣尽量不要吃。

  此外,枣以含糖著称,鲜枣含糖20%以上,干枣达到60%—70%,因为其中有一半是低聚糖等功能性的糖,所以,糖尿病人也可以放心吃,只需掌握好量即可。