六条餐桌新“食”尚守则

2010-05-21 14:27:05出处:红孩子作者:佚名

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六条餐桌新“食”尚守则

  中国人可谓世界第一美食家,时至今日,人们在饮食方面,不仅仅追求口感的鲜美,更要讲究营养与健康。要吃出健康,首先就应该归功于家庭餐桌,从食物的采购开始,加工、清洗、制作和储存的各个阶段,无不关系着全家人的健康。经过您一番忙活,端出可口菜肴时,是否留意到在烹调的过程中,有些营养已经悄悄溜走了?我从营养的角度总结了六条餐桌新“食”尚守则,与大家分享。

  守则一:要避免“精加工”

  大白菜、圆白菜的外层绿叶,维生素C含量比“心部”高出几倍至十几倍,芹菜叶中的维生素C含量比茎部高出7~15倍。但有些人加工大白菜和圆白菜时偏爱将外层的绿叶扔掉,加工芹菜时将根和叶全部扔掉,只吃茎部,这就大大减少了机体摄入的维生素。

  守则二:先洗菜后切菜

  蔬菜宜先洗后切,且要在烹调之前“现”切,不要切后再洗。蔬菜先洗后切与切后再洗,其营养差别很大。以新鲜绿叶蔬菜为例,在洗切后马上测其维生素C即可测出流失;切后浸泡10分钟会损失约18.5%的维生素C,切后浸泡30分钟则维生素会损失30%以上。因此,大家切菜时一般也不宜太碎,可用手拉断。同时,尽量少用刀,因为铁会加速维生素C的氧化。

  守则三:现吃现买最新鲜

  食物都有保鲜期,最多保存3个月。以鱼为例,有研究表明,放在零下18℃保存3个月,鱼所含营养素的损失非常明显,尤其是维生素A和维生素E,大概会损失20%~30%。蔬菜、水果也应该现买现吃,每放置一天所含维生素就会减少。因此,趁着食物还新鲜就赶紧吃了吧,别等到没有了营养再吃。

  守则四:大鱼大肉应少吃

  由于肉类都是酸性食物,因此常吃大鱼大肉的人们体质易呈酸性。当体内酸碱度严重失衡时,身体就会动用两种主要的碱性物质——钠和钙加以中和。有两个实验证实了这一点,一天吃含80克蛋白质的膳食,有37毫克钙流失;而一天吃含240克蛋白质的膳食时,外加额外补充1400毫克钙,还是会流失137毫克钙。

  因此,建议大家在日常饮食中应注意酸碱平衡,少吃大鱼大肉,即使是喜欢吃也要多搭配一些新鲜蔬菜和水果。

  守则五:少“炒”多“蒸煮”

  烹调方法的不同,食物中各种营养素的流失程度也不同。那么,怎样减少食物中的营养素在烹调过程中的流失呢?高温炒除了使维生素C损失较大外,其他营养素损失不太大。但要注意尽量做到热锅冷油,急火快炒。蒸、煮菜肴时如果连汤带汁一起吃掉,营养素损失也较少;但如果是“炸、烤”,丢失的营养素就较多,破坏较大,甚至会产生致癌物质,还是少吃为妙。

  守则六:煲汤时间不可过长

  许多人很喜欢煲汤喝来滋补身体,认为煲的时间越长越好,一煲就是大半天。实际上,这是不科学的。维生素C、B、氨基酸等极有营养的成分有一个共同的弱点就是“怕热”,在80℃以上就会损失掉,因此,烹调时间越长,温度越高,对营养素越有致命的伤害。