真功夫出排骨门 被曝光用废料

2010-07-20 09:39:09出处:腾讯网作者:佚名

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  记者调查

  真功夫会议要求问题排骨尽量利用

  记者采访获悉,真功夫华南后勤中心的进口排骨,从美国、丹麦运到东莞长安,再加工分切,包装送到门店,最终加工变成品被消费者食用,却从来没有清洗。

  真功夫餐饮管理有限公司副总裁兰刚坦承这一点,进口排骨从加工到消费者最后食用的确没用水清洗过,“这是你们不了解,国外很多的进口排骨本来就是干净的,如果用水清洗,反而可能造成污染”。

  问题排骨会不会走进门店被消费者食用更大的隐忧是:去年9到10月,真功夫华南后勤中心“加工部排骨报废报告”中透露的内容。

  “边骨尽量利用以减少损失”

  在这份制作成PPT形式的报告中称,“车间在挑选时发现部分原料有发臭等现象,针对此公司在9月15日就此进行了讨论并形成决议”。会议决议第一条则赫然就是,“在不影响食品安全的情况下,进口排骨上的边骨、肥油等尽量加以利用,减少损失”;对前期已经产生的废料,“加工部再进行检查,将可利用部分尽量加以利用”。

  发现问题排骨,明明应当进行处理,以免问题排骨流出去。而真功夫的会议决议中竟然写明,“重要产品在生产过程中发现的质量问题,尽量按原态留存,以不影响供应商二次销售”。这样做的目的很明确,“修割剔除下的边角料供应商通常不接受退货”。不让退货,损失的就是真功夫。

  真功夫声明

  问题排骨“绝不可能上餐桌”

  昨天下午,真功夫在给记者的一份书面声明中表示,问题排骨“绝不可能上餐桌”。

  昨日,真功夫就在声明中表示现时排骨均采用手工方式生产。通报引述负责后勤管控的副总裁兰刚的话表示,用机器切割排骨效率更高,但排骨的质量问题不易发现,所以真功夫现在采用手工切排骨,希望把好安全关卡。

  问题原料每次检验发现后全部销毁

  兰刚表示,餐饮企业在原料采购过程中遇到一些有质量缺陷的原料“不可避免”,但是有问题的原料在每次检验发现后全部销毁。兰刚在通报中说,真功夫在加工过程中由人工和机器共同管控,如遇到问题,生产加工立即终止报废。“如产品含有金属杂质一定会被制作车间的专业金属探测器检测出来。”

  对于排骨的采购来源,真功夫在通报中指有国内外多个供应商,当中80%都是国内采购。“之前除了虹信、俭美等供应商,我们还长期与雨润、双汇、金锣签订合作合同,中粮、吴东、新尚食等都有合作。”

  2008~2009年共检出4批次排骨有杂质

  至于广受关注的入境检验检疫证明可能遭作假,真功夫表示,已经“第一时间发现了供应商的入境货物检验检疫证明存在作假现象,立即责成供应商提供真实的报告,并予以处罚。这批次货品并未验收合格入库使用”。对于检出问题的概率,通报称在2008年到2009年,一共检出虹信和俭美这两家供应商各有2批次供应的排骨存在含有杂质的问题,之后已作报废处理,又表示从今年1月起已经正式终止了与虹信、俭美的采购合同。

  对于排骨只采用抽样检查的依据,真功夫通报称抽样检验是目前国际和国内“统一的检验方法”。

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