注意膳食搭配与平衡

2010-07-29 10:02:17出处:太平洋亲子论坛作者:佚名

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早餐之中重要的四要素
图片来源CFP

  现在有些朋友有一种不太正确的认识,觉得谷类吃多了可能会胖,可能血糖会高,所以就把谷类减得尽量少,饿了就吃炸鸡,吃肥肉,吃副食,结果导致什么呢?第一,肥胖控制不住。为什么呢?因为摄入的油脂高,能量会上来。第二,血糖控制可能也不一定好。所以,我们仍然不能离开谷类为基础。

  保证蛋白质的摄入量。

  主食可以提供给人体充足的热量,而蛋白质的补充,对我们来说,同样十分重要。一个人每天需要摄取85克左右的蛋白质。食物中蛋白质的含量差异很大,像米、面这样的谷类产品,蛋白质的含量大约为8%到10%,而像肉、蛋、奶这一类的食品,蛋白质的含量可以达到16%到20%。显然,同等重量的植物性食品和动物性食品中的蛋白质的含量是不一样的。除了量上的不同,它们在营养价值上有什么差异吗?

  最主要的不同表现在它们的质上。所谓质上的不同,就是结构比例上不同,就是蛋白质里头的核心构成单位——氨基酸的种类和模式不同。我们在营养学上有一种指标来评价它的价值的高低,叫氨基酸评分。这个评分越高,说明它的价值越高。鸡蛋的评分可以到96分。如果人体的总分数是100的话,鸡蛋达到96分,这个比例就非常高了。而大米可能只有60多分。虽然动物蛋白和植物蛋白价值上有差距,但是谁也离不开谁。如果把大米和鸡蛋、肉、菜混在一起吃,那么,它的氨基酸评分能从60多分上升到80多分,甚至更高。

  大家都想在饮食上尽量做到营养平衡,不过对于我们每个人来说,每顿饭都做到平衡是不太可能的,有的时候在一天当中平衡起来都有一些困难,那怎么办呢?其实,我们完全可以灵活一些,把这个周期适当地延长,只要几天甚至是一个星期总体上达到平衡就行了。

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