餐馆如何洗小龙虾?真的用洗虾粉?

2010-08-25 11:02:40出处:太平洋亲子论坛作者:佚名

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  有市民担心,“我们在家洗小龙虾都要反复刷,弄上半天,那些饭店有这么好的耐心一个个洗吗?”

  昨天,我们采访了几家做小龙虾的饭店,看看他们是怎么洗小龙虾的。

  张老板两年前做过“洗虾粉”试验

  我们打开网络找几家杭州最有名的小龙虾馆,排名靠前的是张胡李龙虾馆、梁大妈妈菜馆和复茂小龙虾店等,问问他们怎么洗小龙虾,有没有听说过“洗虾粉”。

  电话先打给张胡李龙虾馆的总经理张森火。张经理十分热情:“哎呀,你们是《都市快报》啊,今天的报纸我看了,是的是的,小龙虾的事情我们要好好说!你们过来吧,我叫员工把一套洗龙虾的程序做给你们看。我现在在外面,马上去高银街店,半个小时内肯定到!”

  下午三点多,店里没有生意,伙计们躺在座椅上吹电扇睡午觉。店面大堂的后面就是水产池,大概有两米长一米多宽,最大的一格里面爬满了小龙虾。旁边有着四大塑料筐小龙虾。

  张经理到了,高瘦黝黑,满头大汗,拎着公文包,“不好意思,还是你们先到了,我在高银街的另外一家分店里等,这家比较小。我等等不来,赶紧到这里。”

  “我们这里的小龙虾绝对不用洗虾粉!”张经理从池里抓起一只小龙虾说,“有没有用过,看虾的肚皮就晓得,这里有层最软的须脚。我们以前用‘洗虾粉’做过试验,泡过那个东西,须脚完全变白,拨开虾头,里面的腮煞白。好的小龙虾须脚灰黑色,腮透着黄色。”

  张经理拿“洗虾粉”做试验是两年前的事。“我们做这个行当,就要晓得这个行当所有的东西。几年前江苏南京几家街头小店兴出这个东西,说是弄出来的虾特别干净,不管是虾外面脏还是颜色深,泡一下颜色很亮,卖相特别好。拿来一试,泡过的虾坚持不了1个小时,不等上桌就全死了。我们要求上桌的全是活虾,这样一搞,成本更高了。而且是化学用品,用在吃的东西上,靠不牢。”

什么是肌肉溶解?  什么是洗虾粉?  龙虾喜欢吃腐尸?  

我们要如何挑选和煮食小龙虾?

广州有人吃小龙虾出事了吗?   让人揪心,餐馆究竟是如何洗小龙虾的?