餐馆如何洗小龙虾?真的用洗虾粉?

2010-08-25 11:02:40出处:太平洋亲子论坛作者:佚名

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  洗小龙虾全过程

  “我这样说说,你们有可能不相信,我带你们去仓库,怎么洗小龙虾,一看就清爽。到现场,你们把过程都拍了去,告诉大家!”张经理说,“等一会儿,我开车子去。”

  张经理开一辆八成新的奥迪A6L,招呼我们上车,“仓库就在玉皇山脚下,很近。”

  张经理谈起自己的龙虾馆生意,张胡李龙虾馆从2005年开起来,是他和两个朋友一起开的,三个人分别姓张、胡、李,就叫了这个名字。张经理负责日常管理,最忙。

  沿着中河高架开了500多米,拐进一条小巷。下车后绕了几个弯,来到一间平房——这就是张胡李龙虾馆的仓库。门一开,一股腥味伴着冷气把人熏得直打喷嚏,一边层层叠叠堆着七八摞大塑料筐,全是龙虾,另一边是五六根伸出来的水龙头和大铁桶。

  张经理开始讲流程——

  我们小龙虾来自安徽五河县和江西鄱阳湖,用大货车送过来,夏天热,一般是夜里送货。第二天早晨到杭州,验货后再收。死的、半死不活、特别脏、壳特别黑的,我们都不要。

  验货要花很长时间,我们请工人用筷子一个个挑,一般10个龙虾里留7个算不错了。不合格的小龙虾供货商会再挑一遍,卖给杭州的菜市场。

  接下来把挑出来的龙虾运到仓库。龙虾喜凉怕热,储存温度控制在20℃以下,饿个一两天,让它们把肠胃里的脏东西拉干净。

  当天吃的龙虾当天洗。张经理找来一位阿姨演示。

  先把整筐的龙虾放到大铁桶里,用自来水冲洗,水流很急。水积到大半桶后,用塑料筐上下搅动龙虾,“哗哗哗”很用力,马上水就变浑浊了。脏水倒掉,再冲洗两三遍。然后每个小龙虾用板刷刷几下虾肚子,这是外面看起来最脏的地方。

  如果是个头偏小的龙虾,张胡李的做法是去头去肚肠,上下拧两下,就处理好了,放在一边的水桶里。那里面放着生姜大蒜,防止变质。大的龙虾,保留头部,去肚肠。

  回来路上,张经理说,刚才演示的是他丈母娘,其他工人都午休了,丈母娘在值班。

什么是肌肉溶解?  什么是洗虾粉?  龙虾喜欢吃腐尸?  

我们要如何挑选和煮食小龙虾?

广州有人吃小龙虾出事了吗?   让人揪心,餐馆究竟是如何洗小龙虾的?