餐馆如何洗小龙虾?真的用洗虾粉?

2010-08-25 11:02:40出处:太平洋亲子论坛作者:佚名

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1老板曾用过洗虾粉回顶部

  有市民担心,“我们在家洗小龙虾都要反复刷,弄上半天,那些饭店有这么好的耐心一个个洗吗?”

  昨天,我们采访了几家做小龙虾的饭店,看看他们是怎么洗小龙虾的。

  张老板两年前做过“洗虾粉”试验

  我们打开网络找几家杭州最有名的小龙虾馆,排名靠前的是张胡李龙虾馆、梁大妈妈菜馆和复茂小龙虾店等,问问他们怎么洗小龙虾,有没有听说过“洗虾粉”。

  电话先打给张胡李龙虾馆的总经理张森火。张经理十分热情:“哎呀,你们是《都市快报》啊,今天的报纸我看了,是的是的,小龙虾的事情我们要好好说!你们过来吧,我叫员工把一套洗龙虾的程序做给你们看。我现在在外面,马上去高银街店,半个小时内肯定到!”

  下午三点多,店里没有生意,伙计们躺在座椅上吹电扇睡午觉。店面大堂的后面就是水产池,大概有两米长一米多宽,最大的一格里面爬满了小龙虾。旁边有着四大塑料筐小龙虾。

  张经理到了,高瘦黝黑,满头大汗,拎着公文包,“不好意思,还是你们先到了,我在高银街的另外一家分店里等,这家比较小。我等等不来,赶紧到这里。”

  “我们这里的小龙虾绝对不用洗虾粉!”张经理从池里抓起一只小龙虾说,“有没有用过,看虾的肚皮就晓得,这里有层最软的须脚。我们以前用‘洗虾粉’做过试验,泡过那个东西,须脚完全变白,拨开虾头,里面的腮煞白。好的小龙虾须脚灰黑色,腮透着黄色。”

  张经理拿“洗虾粉”做试验是两年前的事。“我们做这个行当,就要晓得这个行当所有的东西。几年前江苏南京几家街头小店兴出这个东西,说是弄出来的虾特别干净,不管是虾外面脏还是颜色深,泡一下颜色很亮,卖相特别好。拿来一试,泡过的虾坚持不了1个小时,不等上桌就全死了。我们要求上桌的全是活虾,这样一搞,成本更高了。而且是化学用品,用在吃的东西上,靠不牢。”

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2餐馆洗小龙虾全过程回顶部

  洗小龙虾全过程

  “我这样说说,你们有可能不相信,我带你们去仓库,怎么洗小龙虾,一看就清爽。到现场,你们把过程都拍了去,告诉大家!”张经理说,“等一会儿,我开车子去。”

  张经理开一辆八成新的奥迪A6L,招呼我们上车,“仓库就在玉皇山脚下,很近。”

  张经理谈起自己的龙虾馆生意,张胡李龙虾馆从2005年开起来,是他和两个朋友一起开的,三个人分别姓张、胡、李,就叫了这个名字。张经理负责日常管理,最忙。

  沿着中河高架开了500多米,拐进一条小巷。下车后绕了几个弯,来到一间平房——这就是张胡李龙虾馆的仓库。门一开,一股腥味伴着冷气把人熏得直打喷嚏,一边层层叠叠堆着七八摞大塑料筐,全是龙虾,另一边是五六根伸出来的水龙头和大铁桶。

  张经理开始讲流程——

  我们小龙虾来自安徽五河县和江西鄱阳湖,用大货车送过来,夏天热,一般是夜里送货。第二天早晨到杭州,验货后再收。死的、半死不活、特别脏、壳特别黑的,我们都不要。

  验货要花很长时间,我们请工人用筷子一个个挑,一般10个龙虾里留7个算不错了。不合格的小龙虾供货商会再挑一遍,卖给杭州的菜市场。

  接下来把挑出来的龙虾运到仓库。龙虾喜凉怕热,储存温度控制在20℃以下,饿个一两天,让它们把肠胃里的脏东西拉干净。

  当天吃的龙虾当天洗。张经理找来一位阿姨演示。

  先把整筐的龙虾放到大铁桶里,用自来水冲洗,水流很急。水积到大半桶后,用塑料筐上下搅动龙虾,“哗哗哗”很用力,马上水就变浑浊了。脏水倒掉,再冲洗两三遍。然后每个小龙虾用板刷刷几下虾肚子,这是外面看起来最脏的地方。

  如果是个头偏小的龙虾,张胡李的做法是去头去肚肠,上下拧两下,就处理好了,放在一边的水桶里。那里面放着生姜大蒜,防止变质。大的龙虾,保留头部,去肚肠。

  回来路上,张经理说,刚才演示的是他丈母娘,其他工人都午休了,丈母娘在值班。

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3卫生监督所清查洗虾粉回顶部

  杭州市卫生监督所已经在全市范围内查洗虾粉

  “上午上城区卫生局卫生监督所也来高银街查过了,小龙虾有没有问题,可以去问他们。”张经理说。

  然后张经理又很热情地把我们带到上城区卫生监督所。在那里我们拿到一份检查报告——

  截至昨天,我所出动6名卫生监督员对目前小龙虾供应比较集中的高银街上的餐饮单位进行一次全面摸底调查。现查清,高银街上共有7家供应小龙虾的餐饮单位,张胡李龙虾馆二分店和五分店、杭州李记老江南餐饮有限公司、阿鲍土菜馆、杭州吴越人家餐饮有限公司、扁龙菜馆和蜀留香鱼虾馆。

  在检查过程中,检查人员没有发现店家使用洗虾粉的情况,厨房内也未查到洗虾粉。店家也未接到消费者类似投诉。

  杭州市卫生局卫生监督所办公室负责人说,昨天卫生监督所已经责令杭州各个城区的卫生监督所清查洗虾粉的问题,上城区、下城区的检查结果已出来,证明辖区内餐饮单位没有使用洗虾粉。再过几天,杭州市卫生监督所将把杭州几个城区的情况统一起来,向大家公布。目前,各个城区都没有发现洗虾粉。

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4小龙虾鲜有人问津回顶部

  小龙虾销量大受影响

  张经理说,这两天龙虾生意明显淡了,至少少了1/4的销量。其实,去年也爆发过“洗虾粉”的事情,那个时候生意有影响,但没有今年厉害。“今年厉害,传说有人吃了龙虾肌肉溶解,这可不得了啊。”

  联系河东路上的梁大妈妈菜馆,他们也是以小龙虾出名的。

  刚见面,菜馆的梁老板塞给我们一张纸:“梁大龙虾杭州店10万元承诺”。“我们的龙虾绝对没用洗虾粉,如果你不相信,拿着我们的虾去卫生部门检测,查出来有问题,我给你10万元,现兑的。”

  承诺书上写着:梁大龙虾杭州店的龙虾均产自江苏省境内水质优良的江河湖泊中,健康鲜活,营养丰富,绿色无污染,产品经得起任何权威部门的检测。如在本店发现有使用洗虾粉等有害化学剂清洗龙虾,使消费者受到伤害,经权威部门认定,梁大妈妈菜馆承诺支付10万元赔偿金。并郑重提醒广大食客:吃放心虾,请选择品质龙虾店。

  梁老板明显是个火暴脾气,“我出这个10万元的承诺,不是说我多少有钞票,我要为自己和这个行当老老实实做生意的朋友叫屈。”

  梁老板大倒苦水,“出了‘洗虾粉’的事情,日子真当不好过。夏天是小龙虾的旺季,每天晚上总要出个两三百斤。这两天吃龙虾的人少了很多,熟客来了也问东问西,生怕我们这里不清爽。再不采取点措施,这个夏天的生意做不下去了。”

  梁老板和张经理都说,他们要积极处理这件事,有媒体来问他们小龙虾的处理过程,都非常配合,希望大家知道小龙虾没事,尽早回来惠顾,生意快点好起来。

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5疾控中心关于肌肉溶解的回应回顶部

  菜场里的议论

  昨天,我们还去了一趟杭州市翰林农贸市场。那里的摊主和买菜的市民也在议论这个话题。

  两位主妇围在小龙虾边上议论,“用什么粉泡过的,吃了肉都烂了……”女摊主赶紧过来,用筷子夹起一只小龙虾,“看清爽,肚皮黑的没泡过。报纸上面都说过了,浙江省的小龙虾都没有问题,我们这个是本地龙虾,德清来的,不可能有问题。”

  有人要买,摊主“哗啦哗啦”装起一袋,“我帮你把虾头、尾巴弄掉,最脏的东西都在里面。回去用清水冲冲,实在觉得脏,用板刷刷一下……”

  南京市疾控中心认为肌肉溶解和洗虾粉无关

  昨天,南京市疾控中心表态,疾控部门已经开始调查“小龙虾引起肌肉溶解”事件。中心主任李解权说,通过流行病学调查分析,基本否定了“洗虾粉”导致肌肉溶解的说法。

  江苏省淡水水产研究所专家唐建新认为不能凭空冤枉小龙虾。现在的小龙虾在喂养过程中,用的是生态食物,能够出口美国,说明卫生没有问题;就算是吃了小龙虾有问题,也可能是龙虾体内的一些化学物质起了作用,在特别敏感的人身上体现出来。(作者:王真)

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