秋季4大养生食谱

2010-08-30 17:04:14出处:PCbaby作者:佚名

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  秋蝉长鸣,在暑热意犹未消中,秋天已悄然降临,8月7日正式进入了立秋的节气。这个日子的到来意味着自然界经历了春生夏华之后,已经迎来和即将迎来秋收冬藏。人生一岁,草木一秋。花草树木经过春季生发、夏季繁茂之后,秋季渐步走向凋零和敛藏,为来年再次的春生夏华重新储备和潜藏能量。

  此时正当季的果实,粉嫩的莲藕、甜美无渣的南瓜、“瘦物”柚子皮、各种粗粮……虽然都不太起眼,但细究之下,原来正适合此时进补。而食店师傅们的创意,更为它们推波助澜,让它们带着秋天的气息扑面而来。

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  ◆南瓜,天生甜美

  清代名医陈修园说:“南瓜为补血之妙品。”常吃南瓜,可使大便通畅,肌肤丰美,尤其对女性,有美容作用。它的味道天然甜美,甚至可以代替甜味料如入菜,煮粥、煮饭加入一饭菜都特别甘甜。

  里把南瓜切粒磨茸,再打入忌廉、淡奶油、浓鸡汤,煮成一道餐前汤,色泽、甜味天成。素菜馆中,南瓜则成了主要原料之一,从容器到菜肴,都能常常见到它清秀的样子。“佛光普照”这道菜用的是金黄色太阳瓜和金瓜,还有云耳、芦笋、素海鲜。从日本或马来西亚引进种植的品种,瓜盅脆嫩甘润,补而不燥。

  而后,蟹也陆续进入季节,与南瓜变得投缘起来。南瓜汁蒜子浸蟹的灵感来源于淮扬菜,原只南瓜被打成汁后以熟透了的南瓜,加入咸蛋黄,看起来更加浓稠,吃起来则更加绵软。肉质嫩滑的红蟹先行在锅里煮,再南瓜汁重新下锅,然后方可把未经拉油的红蟹直接放到里面浸,令蟹味清鲜。“南瓜水蟹粥”则把南瓜煮熟打蓉,然后在粥滚之时,瓜茸水蟹一起放,即熟即吃,可鲜了!鲜艳的橙色、黄色卖相的粥,令人眼前一亮。而鲜鲍鸡粥虽然同为生滚粥。

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  ◆粗粮,粥水润肺

  粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的,主要包括玉米、小米、薏米、高粱米、黑米、糯米、黑豆、芸豆紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类,如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等,各种五谷杂粮大多都是这个时候收获。由于加工简单,粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。比如,含碳水化合物比细粮要低,含膳食纤维较多,并且富含B族维生素

  最佳食法很简单,就是煲杂粮粥,煲得浓稠一些,有滋补润肺之效。一般的十谷米是指糙米、黑糯米、小米、小麦、荞麦、芡实、燕麦、莲子、麦片和红薏仁,分十等份。晚上将十谷米一杯用水洗净,加水7杯,放入焖烧锅内锅中烧开再煮15分钟,放入外锅中加盖,翌日早晨上班前即可食用。可多煮点,供三四天食用。又或者将十谷米三杯泡水4小时,放入电锅中,再加水5杯煮成干饭,待冷却后放入冰箱,早晨上班前,取酌量加水4杯煮成稀饭。甘露坊的师傅介绍,小孩子若因口感不喜欢吃时,可加入几粒龙眼干或葡萄干。若来加糖进食时,可加茶叶蛋一个,味道就不会显得太寡了。

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  ◆莲藕,汤水润肤

  盛夏赏荷,秋日尝藕。此时,鲜藕变得粉嫩可口,不同地方特色的食店用莲藕做出了各种各样的“藕菜”。

  江浙一带,藕既可当水果,又可做佳肴,生啖熟食两相宜,但总喜欢把藕分着来吃。藕被洗净去皮,用糯米填塞在藕孔内,蒸熟后切为厚片,撒上白糖及少许桂花,做成一道“桂花糯米藕”的江南小吃。热菜“五彩藕丝”煮法简单,就是得花点功夫将藕切丝、青红椒切丝、水发木耳切丝、瘦肉切丝,加葱姜蒜及调料,旺火炒熟,肉丝菜丝爽口清淡。

  传统饮食养生学认为,生食藕,其性味甘寒,有生津凉血、清热开胃、止热渴、解酒毒的功效;熟食则其性味甘温,健脾益胃、补心养血的功效。“章鱼绿豆煲酿莲藕”便是秋日温补的汤水,将莲藕的一端切开,把去皮绿豆塞进莲藕孔中,把之前处理过的原料放在一起,煲煮大半小时。这端粉嫩有肉,吃起来不留渣滓,与去皮绿豆相得益彰。

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秋季防病蔬菜重点推介
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  ◆柚皮,惹味尤物

  多的秋令水果中,柚子可算是个大头,而这个时候的柚子皮也成了餐桌上的宝物。柚子皮入菜,在家里便可以做,就是花的时间比较长,没有想到的是,现在受到了农家菜食肆的青睐。

  某农家菜店里的柚子皮,几乎延续了旧时家里的做法,用五花腩、浓汁酱来焖,不见有青涩味,却保留了柑橘类果皮的润喉感,相当神奇。据师傅透露,他们的做法不但没有去除柚子外层果皮,也没有用火烧过,只是靠每天不停换水浸泡。

   柚皮是便宜货,但是用火腿老鸡元贝做高汤、专门收集小螃蟹的卵子(即“礼云子”)来烹制,即便也只是下锅爆炒一下,也令腐朽化作神奇———那块柚皮,入口绵烂,回味无穷。

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