恐怖!不含添加剂反易危害健康?

2010-11-03 21:04:08出处:太平洋亲子论坛作者:佚名

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  色彩斑斓且富有弹性的半透明果胶糖、不分层且保持新鲜口味的果汁、可保存半年以上的番茄酱,食品的这些特点并非与生俱来,食品添加剂对食品品质的改善起了很大的作用。然而这两年,我们对“食品添加剂”却有些谈之色变了。究竟食品添加剂是否安全,难道真的是天然的才最健康安全?而形形色色的食品添加剂中,真的全都是化工合成吗?或许,只有先排除误区,我们才能把这个问题看得更清楚。

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图片来源cfp
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  误区1 “纯天然”等于安全

  很多人都存有这样的偏见,人工合成的东西多半是不安全的,而天然食品就安全得多。“纯天然”有时甚至会被当成“绝对安全”的代名词。

  其实一些“纯天然”的食品也可能有毒、有害。在自然环境下生长的野菜为了适应野外的恶劣环境,在长期的生长繁衍过程中,会产生某些毒性物质,以抵御外来侵害。还有些野菜对某些毒素具有很强的吸附能力,如香椿就可吸附亚硝酸盐。蕨菜更是一种典型的“危险”食品。

  早在100多年前,人们就注意到蕨菜能够造成牛的中毒,大量食用蕨的牛,最快的会在几周之后死亡。而吃得较少的,骨髓功能会逐渐丧失,从而导致白细胞缺乏、血小板减少。

  上世纪80年代初,日本科学家从蕨菜中分离出了一种叫做“原蕨苷”的东西。后来,许多人对这个东西进行了许多测试,发现用它来喂动物,可以出现上述中毒牛的症状。

  科学实验还发现,原蕨苷在蕨的各部分中都有,而人吃的蕨菜———蕨的幼嫩部分中含量更高。尽管对人类来说,吃一些经过处理的蕨菜,不会像牛那样立即中毒。但慢性的毒害,特别是蕨菜食用与癌症的关系却已经得到了证实。“如果有一种食品添加剂,健康风险跟蕨菜相似,那它根本就不会被批准使用。”云无心说。一种食物是否安全,只能通过严格可靠的检验才能得出结论。

  误区2 “传统古法”一定很安全

  很多人认为,以传统方法手工制作的食品就一定是安全的:传统手工生产方法已经流传千百年,经过了无数人的“肠胃检验”,当然很安全。对此,云无心指出,这种认识实际上把“古人不知道有危害”等同于“没有危害”。实际上,如果对许多通过传统方法,手工制作的食物进行一次现代食品安全审核,有很多东西都会被列入“禁止”清单。比如说,传统的油条制作方法要使用明矾,不用就不够松脆好吃。不过,明矾含有铝元素,摄入量过多会产生神经毒性。

  此外,传统的食品在加工过程中也会产生有毒有害物质。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红指出,最典型的莫过于松花蛋的腌制。传统工艺制作松花蛋时,会在浸渍液中加入氧化铅、氧化铜等物质,以使蛋白质凝固。这样制作的松花蛋含有毒重金属。相比之下,现代工艺加工的松花蛋则不容易产生有毒物质。腌腊制品中的防腐剂问题也是一样,通过传统方法手工生产的腌腊制品,也会自然生成亚硝酸盐。