“边角料”也能补身 缘于巧手烹调

2010-11-03 21:04:08出处:PCbaby作者:佚名

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“边角料”也能补身

  猪肚慢炖 鱼肚泡发 羊肚分黑白

  慢炖猪肚养胃。你尝过美味又滋补的“猪肚包鸡”吗?这道菜的做法是把一只鸡塞进一个完整的猪肚中,下锅炖制。汤汁温润,猪肚软糯,格外馋人。

  猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用,对治疗慢性胃病也有帮助。猪肚的吃法很多,爆炒肚丁、红烧肚条、凉拌肚丝都很美味,不过最好的吃法还是慢炖,放点花椒山药等,效果会更好。

  鱼肚与燕窝、鱼翅齐名,素有海洋人参之誉,是理想的高蛋白低脂肪食品。

  鱼肚在食用前,必须提前泡发,其方法有油发和水法两种。质厚的鱼肚两种发法皆可,质薄的鱼肚油发较好。油要保持低温,当鱼肚炸到手一折就断,断面如海绵状时,就可捞出。倒入开水,使其浸发回软、挤去水分,根据需要切成不同形状,再用温水漂去油质、洗净后即可做菜。鱼肚较为名贵,制成菜肴口感滑润、细腻,常用来烹制红烧鱼肚、绣球鱼肚、高汤烩鱼肚、大扒鱼肚等上乘名菜。

  羊肚有黑白之分。吃正宗的重庆火锅必定要涮毛肚。在四川名菜“夫妻肺片”里,它也担当着重要的角色。

  牛毛肚含蛋白质、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血的功效。牛毛肚治头晕特别有效,加点醋来煮的话,还对2型糖尿病有食疗作用。

  羊毛肚有黑白毛肚之分。黑羊肚养胃阴补肾,对口干、唇裂的人有益;白羊肚补胃养肺,食欲不佳、乏力、咳嗽的人吃一点会有好处。专家提示,吃毛肚,最好的吃法,还是小火慢炖,吃肚喝汤。

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